Gastronomía de Martinica
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Corte la carne en dados, añada sal, ajo, las cebollas cortadas, el limón, el pimiento, dos cucharadas de polvo de colombo y déjela adobar en el frigorífico (usted puede preparar la carne la víspera si usted lo desea).
Caliente algunas cucharas soperas de aceite en una cacerola, añada una cucharada de una mezcla de comino, de “fenugrec” y semillas de mostaza. Mezcle.
Deje cocer a fuego lento hasta que la mezcla esté parda un poco, luego añada la carne y mezcle durante algunos minutos hasta obtener un color de oro. Añada agua hasta cubrir la carne, añadir rebanadas de berenjenas, tomillo, una hoja de laurel y de perejil y dejar hervir. Cuando la carne es tierna, añada una cucharada sopera de especia de Colombo, el caldo de pollo, el zumo de limón y el ajo. Sirva caliente con arroz blanco.
Las frutas y las verduras:
Martinica tiene una variedad extraordinaria de fruta y de verduras. Además de la piña y los plátanos, el limón verde (ingrediente de base del “ti ponche”), la fruta de la pasión o maracuyá (delicioso en sorbetes), las guayabas y los mangos llenan las fruterías antillanas. La nuez de coco también forma parte de los productos típicamente locales. También la mandioca, chayotes o el boniato se encuentran en la cocina.
Receta del colombo de pollo antillano :