14 Ferias abril - julio 2018
iba 2018
La feria iba es la feria internacional líder para la panadería , confitería y snacks y se llevará a cabo del 19 al 20 de septiembre de 2018 en Múnich . Como plataforma principal , ofrece , en doce salas , una visión general inigualable del mercado con las últimas novedades de la industria . Más de 1.100 expositores de más de 50 países cubrirán con su oferta todo el espectro de operaciones de panadería .
Los productos que encontrará en iba 2018 incluyen : Materia prima , café , accesorios de tienda y equipamiento , tecnología para la producción , embalaje , logística , optimización de procesos , IT , limpieza e higiene . Este año destacarán entre otros las visitas virtuales a panaderías , un área temática central para el mercado “ To Go ” y el llamado “ Speakers Corner ”, pero sobre todo el tema de digitalización .
El Speakers Corner , que se presentará en el salón H1 , nace gracias a los grandes desafíos que enfrenta la industria de las panificadoras hoy en día . En un espacio en donde los visitantes pueden intercambiar puntos de vista sobre temas actuales , tanto científicos como prácticos , con destacados expertos y obtener una perspectiva de las próximas tendencias .
El área temática “ iba . TO GO ” ofrece elementos de innovación y soluciones para conceptos de bocadillos y bebidas para panaderías que trabajan con una ventanilla única de pedidos para llevar . Allí , se presentará toda la cadena de procesos de snacks , desde ingredientes y preparación , hasta la logística y el diseño de tiendas . El tema de moda que es el café también será tratado por expertos hasta el más mínimo detalle , comenzando con el grano de café , el tostado del mismo y el proceso de molido en las máquinas .
Los análisis y pronósticos de necesidades creados por inteligencia artificial ayudan en la planificación de la producción y la gama de productos en las empresas : ¿ qué productos se ordenaron y se espera que se ordenen ?, ¿ qué cantidad de masa se debe usar ?, ¿ qué productos se van a producir ? Estas y más preguntas pueden ser respondidas por los sistemas digitales presentados en iba 2018 . Por ejemplo , para la época de cuaresma , la demanda de pasteles y productos dulces es más alta , como también la demanda de té en épocas de frío . “ La operación es , por lo tanto , más eficiente y económica ”, dice el señor Baier , propietario y panadero de la panadería “ Bäcker Baier ” en Herrenberg . Mientras que en el pasado el gerente de la panadería estimaba la necesidad en base a la experiencia y el sentimiento , ahora hay datos confiables y , por lo tanto , alcanzar una menor sobreproducción . Las herramientas digitales también pueden ayudar en el caso contrario : si un artículo se agota al mediodía , la caja registradora envía automáticamente la información a la panadería para que se pueda volver a producir .
Junto con los pedidos anticipados y los pronósticos finalmente se envían al sistema una lista digital con la cuál el pesaje de la mayoría de las materias primas tiene lugar de forma automática . “ Los empleados pueden concentrarse mucho más en su oficio que es hornear ”, dice Baier .
Otra área beneficiada por la digitalización es el mostrador de ventas . “ Las cajas registradoras almacenan en su base de datos toda la información sobre los productos , las materias primas y los alérgenos que puedan estar presentes , de modo que el personal puede responder de manera integral a todas las preguntas de los clientes ”, dice Baier . También son posibles los paneles táctiles , donde el cliente puede informarse independientemente , así como las pantallas para mostrar los precios y la información del producto . ( RE )