LONG Magazine Edición Primavera 2016 | Page 72

70 Lechona Aborrajado Buñuelos Patacones Es un plato típico espectacular. Una buena lechona se hace con cerdo de tamaño medio, se rellena de carne, arveja y se acompaña de “insulso”, una variedad de natilla local menos dulce a la habitual colombiana. Es un plato entretenido en su preparación pero de gran sabor. Es un postre típico del Valle del Cauca, cuya capital es Cali. Su procedencia es africana y se dio a conocer en la zona gracias a las esclavas que trabajaron en la cocina durante el siglo XIX. Con el tiempo ha sufrido algunas variaciones pero el resultado sigue sin decepcionar a nadie. Su nombre original era Fufú, actualmente recibe el nombre de aborrajado y consiste en una receta a base de plátano relleno de queso fresco y frito en una mezcla a base de harina, huevo y sal. Este es uno de los platos tradicionales navideños y se elabora a base de masa de cuajada de queso blanco, harina, leche, huevos batidos y azúcar. Se mezcla hasta conseguir que no haya grumos, se espolvorea con harina y se fríe en abundante aceite hasta que estén dorados. No es solo típico de Colombia sino que también lo es de otros países de Latinoamérica. Están hechos a base de plátano verde, el cual se debe pelar y luego partir en rodajas gruesas. Estas se fríen en aceite caliente hasta que toman un color dorado, luego se retiran del fuego y se aplanan con un rodillo o se les da forma con una “pataconera” (máquina especial para aplastar los plátanos). Luego se vuelven a freír en aceite hasta que conseguir el punto crocante deseado. Suelen acompañar platos como carnes, pescados, huevos o alubias. Actualmente se pueden comer como plato único siendo rellenos de queso, camarones, carne desmechada, pollo, sofrito de tomate y cebolla o guacamole entre otros. Todo extranjero de paso por Colombia debería probarlo. LONG GASTRONOMÍA