Open Kitchen
Por Ivonne Huber
El mamón
Conocido en muchos países como papaya, es una fruta que abunda en nuestro
país. Además de llamar la atención como planta por su altura y por su particular
distribución de los frutos en la copa del árbol tiene muchas utilidades a tener en
cuenta.
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Degustarla
Cualidades
Encontrarla
Es un fruto que deleita
nuestros paladares con su
pulpa naranja –generalmente
consumida en crudo y bien
madura– pero que, además, es
utilizada aún cuando está verde
para realizar uno de los postres
más típicos del Paraguay: el
dulce de mamón. De la misma
manera puede utilizarse en
ensaladas rallándola. También
se realizan jaleas, helados
y mermeladas. Entre los
sabores que la potencian y
complementan cuando está
cruda se encuentran el coco,
la lima y la menta. Cocida va
bien acompañada de especias y
lácteos, como la crema de leche
y el queso.
La papaína es una enzima
que se encuentra en las hojas
de la planta del mamón. Esta
fracciona las proteínas que
están en el origen de la celulitis
y elimina las acumulaciones de
grasa.
Por más que sea una fruta que
podemos encontrar en varias
épocas del año y que abunda
en los mercados, no siempre
la conseguimos en su mejor
estado. Para saber cuándo
está a punto o no es muy
importante sentir su aroma
(que debe ser el típico de la
fruta, intenso y dulce). Además
hay que revisar que no muestre
signos de haber sido golpeada,
como agujeros y partes de
textura menos firme.
LONG GASTRONOMÍA
La retinina es una enzima
más que ayuda a la acción de la
melanina, por ende, potencia el
bronceado y el jugo de la fruta
puede ayudar a quitar manchas
de la piel.
La infusión de sus hojas es
una de las más recomendadas
por la medicina natural en
casos de padecer dengue.
Hacer una infusión de una
hoja del tamaño de la palma
de la mano en un litro de agua
sirve para contrarrestar la
deshidratación causada por la
enfermedad.
Contenidos
Nutricionales
La papaya es rica en vitamina A,
vitamina C, complejo B, potasio,
magnesio, fibra, ácido fólico y
pequeñas cantidades de calcio y
hierro.
En 150 gramos de fruta no hay
materia grasa pero sí 19 gramos
de carbohidratos, dos gramos de
fibra, nueve gramos de azúcares,
70 calorías y cero proteínas.