"La mejor manera para conservar todos sus nutrientes es al vapor, sin piel
y en una olla con mucho líquido tapada. "
Qué pescado comer
Paraguay es un país sin mar que dispone
principalmente de pescado de río, el cual
es sumamente beneficioso para la salud.
Los pescados más comunes son el pacú,
el dorado, el patí, la boga, el sábalo y el
surubí. De la manera en que lo cocinemos
antes de llevarlo a la mesa dependerá de
la cantidad de beneficios que recibamos.
La mejor manera para conservar todos sus
nutrie ntes es al vapor, sin piel y en una olla
con mucho líquido tapada. Cocinándolo así
la grasa no se concentra, sin embargo, al
cocinar con la olla destapada se condensa
el agua y la grasa que queda en la superficie
se pega al pescado. Entre los pescados de
mar podemos encontrar el salmón, el pargo,
las anchoas, las sardinas, el pez espada,
el mero, el cazón, el bacalao y la merluza,
que son pescados probablemente menos
contaminados si fueron sacados del mar
realmente. Su valor nutricional –al igual que
con los pecados de río– va a depender del
sistema de cocción utilizado.
Clases de pescado según su
contenido graso
Con qué frecuencia comer
pescado
Pescado blanco: Generalmente habita el
fondo marino. Su contenido graso es muy
bajo y resulta muy fácil de digerir una vez
cocinado. Entre los principales pescados
blancos podemos encontrar especies tan
conocidas como la merluza, el bacalao, la
lubina, el gallo, el besugo, el cabracho, la
dorada, el rape y el rodaballo.
Los especialistas de la clínica Mayo de
Rochester (Estados Unidos) afirman que los
pescados que aportan mayor beneficio son
el salmón, la trucha, el arenque y el atún por
su alto contenido en omega 3. La prestigiosa
institución incluso considera que esto supera
los riesgos de consumir las sustancias
tóxicas como el mercurio presente en estas
especies.
Pescado azul: Se consideran pertenecientes
a esta categoría los que presentan en su
composición un contenido en grasa superior
al 6 %. A pesar de ello, debe decirse que
el contenido en grasa es muy variable
dependiendo de la época de captura. Así un
pescado azul puede convertirse en blanco
después de desovar. El pescado azul es
especialmente rico en omega 3. Las especies
de pescado azul más consumidas son la
anguila, la angula, el arenque, el atún común,
el bonito del norte, el boquerón, la anchoa, la
caballa, el chicharro, el salmón y la sardina.
El Servicio Nacional de Salud de Reino Unido
(NHS) recomienda tomar una, pero no más
de una porción de pescado azul por semana
debido al factor de la contaminación. Sin
embargo, una o tantas porciones de pescado
blanco como quieras.
Así, lo ideal para conseguir que el consumo
de pescado sea lo más positivo posible en
tu dieta es optar por aquél que proviene del
mercado local, que no haya pasado ningún
proceso de transformación y que sepamos
con certeza que no se ha generado en
viveros ni en zonas contaminadas.
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