• S ' assurer que les matériaux en contact avec les aliments ne changent pas les aliments qu ' ils touchent ;
• lors de l ' inspection , être capable de montrer d ' où proviennent les matériaux en contact avec les aliments .
Bactéries et intoxication alimentaire Pour éviter que les aliments ne soient contaminés par des bactéries , vous devez suivre le plan HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point - Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise ). Les bactéries qui causent des problèmes de santé graves sont :
• E . coli O157 et campylobacter ;
• Salmonella , surtout avec le stockage et la manipulation des œufs .
Formation en hygiène alimentaire Les employeurs sont responsables de la formation en hygiène du personnel . Il peut s ' agir soit d ' un programme de formation officiel , soit d ' un programme informel . Par exemple , sur la formation de travail ou d ' auto-étude .
Allergies alimentaires Si vous êtes un détaillant alimentaire ou traiteur , vous devez gérer les allergies alimentaires lors de la préparation et la vente de nourriture .
Inspections alimentaires Vous pouvez être inspecté par des autorités nationales spécifiques conformément aux lois / directives / réglementations nationales ou internationales en tout point du processus de production et de distribution des aliments .
3 . Qualité des aliments
La qualité des aliments représente les caractéristiques à la fois internes ( par exemple , chimiques , physiques , microbiennes ) et externes ( par exemple l ' apparence , la texture et la saveur ) des aliments qui sont acceptables pour les consommateurs . La qualité des aliments est une exigence importante en matière de fabrication des aliments , car les consommateurs sont sensibles à toute forme de contamination qui peut se produire pendant le processus de fabrication . Outre la qualité des ingrédients , il existe également des exigences en matière d ' assainissement . La qualité des aliments porte également sur la traçabilité des produits . Il traite également des questions d ' étiquetage pour s ' assurer qu ' il y a des ingrédients et des informations nutritionnelles correctes .
L ' un des aspects les plus importants qui indiquent la qualité des aliments est sa reconnaissance parmi les parties prenantes . La reconnaissance mentionnée est due aux normes qui décrivent le produit alimentaire . Ces normes sont utilisées comme référence standard dans les processus de certification des produits par des organismes de certification indépendants .
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