[ Свежий вкус ]
А если пригото-
вить из гречки
не нашу кашу, а…
ближневосточный
хумус?
Самый эффект-
ный кулинарный
трюк.
Гречка с ее оре-
ховыми нотами
во вкусе отлично
подходит для десер-
тов.
Попробуйте сделать с ней модную
гранолу. Фокус в том, что гречку
предварительно даже не нужно от-
варивать: смешайте крупу с измель-
ченными в блендере всевозможными
семечками и орехами. А затем сде-
лайте в том же блендере фруктовую
заправку: мякоть банана, кленовый
сироп, мед, кусочки самых разных
фруктов, сушеные финики или ин-
жир – в этом блюде хорошо все на-
туральное. Остается только соединить
сухую смесь крупы и орехов с фрук-
товой заправкой, добавить немного
сливочного масла, чтобы масса стала
пластичной и ее можно было легко
разровнять тонким слоем на про-
тивне. Отправьте в духовку. Через
15–20 мин. масса схватится и станет
похожей на горячий козинак. Доста-
ем, даем остыть не до конца, чтобы
гранола не стала твердой и ломкой,
режем на батончики. Один из самых
полезных завтраков или перекусов.
Энергия – прямо в кровь.
Следите за руками. Сначала варим
гречку до состояния, что называет-
ся, полной размазни. Потом хоро-
шенько отжимаем через пару слоев
марли. А после делаем на этой ос-
нове панакоту или мороженое, до-
бавив сливки и мед (в идеале – каш-
тановый, он с гречкой будет звучать
в унисон). Из того же «теста»
можно приготовить чипсы – тон-
ко размазать отжатую гречневую
размазню на силиконовом коврике
и подсушить до хруста в разогретой
до 70 °С духовке, а потом украсить
чипсами десерт. Поверьте, вопросы
гостей, что это за секретный ингре-
диент, составят главную интригу
званого обеда.
Пару лет назад именно гречневый
хумус стал хитом одного из москов-
ских ресторанов, хотя по уровню
сложности он и на домашней
кухне вполне осуществим: отва-
рите гречку до состояния, которое
мы называем «пуховым», – то есть
она должна быть очень развари-
стой, но при этом рассыпчатой.
Наши бабушки для этого укутывали
кастрюлю с гречкой в полотенце.
Разотрите блендером в пюре, за-
правьте по вкусу кунжутной пастой
тахини, острым перцем чили, слад-
кой паприкой и оливковым маслом.
Можно добавить измельченные
вяленые томаты, обжаренные
грибы и даже тертый копченый
сыр типа сулугуни. Остается массу
хорошенько перемешать, посыпать
кунжутом – и хумус готов.
[ 89 ]