[ Акценты сезона ]
СЕВЕРНАЯ РЫБА В ТЕСТЕ
8 порций | 1 ч 40 мин
семейный обед
пескетарианское
ЧТО НУЖНО:
1 целая горбуша или
нерка весом 1,2 кг
3 большие луковицы
10 лавровых
листочков
1 ст. л. сухого укропа
соль, свежемолотый
черный перец
жирная сметана
или сливки
для смазывания
Для теста:
350 г пшеничной
муки + еще немного
для раскатывания
100 г ржаной муки
6 г сухих дрожжей
4 ст. л. топленого
масла
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Для теста смешайте всю муку с дрожжами
и солью. Выложите масло в кастрюльку,
растопите, добавьте сахар и 220 мл воды. Подо-
грейте, чтобы масло и сахар растаяли. Темпера-
тура воды должна быть примерно 40 °С. Влейте
масляную воду в мучную смесь и замесите
крутое тесто. Закройте пленкой и оставьте
в теплом месте подниматься на 1–1,5 ч.
У горбуши из головы удалите жабры,
очистите рыбу от чешуи, удалите плавники,
промойте рыбу и обсушите. Срежьте одно филе
на коже, удалите из него все кости, посолите
филе и поперчите.
Теперь нужно, помогая себе ножницами,
аккуратно срезать с оставшейся рыбы
позвоночник со всеми костями – так, чтобы
осталось филе на коже с хвостом и головой.
Посолите и поперчите филе.
Очистите лук, нарежьте полукольцами,
посолите, приправьте перцем и сухим
укропом, перемешайте. Раскатайте 2/3 теста
на присыпанной мукой поверхности в кусок та-
кой формы, чтобы на него можно было уложить
рыбу, но голова и хвост оказались бы уже вне
куска теста. Положите тесто на застеленный
пергаментом противень, сверху – рыбу.
На рыбу (только на филе) выложите по-
ловину лука, на него – лавровые листочки,
затем оставшийся лук и второе рыбное филе
кожей вверх. Закройте вторым пластом теста,
раскатанным чуть больше, чем по размеру филе.
Соедините края теста и очень прочно
защипните: у вас получится рыба в тесте
с «открытой» головой и хвостом. Накройте
пленкой, дайте расстояться 20 мин. , тем вре-
менем разогрейте духовку до 170 °С. Смажь-
те тесто сметаной или сливками, поставьте
в нижнюю треть духовки, запекайте 50–60 мин.
в зависимости от толщины рыбы. Подавайте
горячей.
2
ЕК
Я Н В Ф ЕВ
М
Ю
Н
ИЮЛ А ВГ
КРУГЛЫЙ
ГОД
ПРОДАЕТСЯ
В «ЛЕНТЕ»
3
Дрожжи DR. OETKER
помогут получить пыш-
ное дрожжевое тесто.
Вам не нужно заранее
ставить опару: просто
смешайте эти дрож-
жи с мукой, добавьте
к остальным ингредиен-
там и подождите, пока
тесто подойдет.
4
5
6
[ 76 ]
С