[ Акценты сезона ]
ЖАРЕНАЯ ГОРБУША СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ
4 порции | 30 мин
ланч
обед
ужин
пескетарианское
ЧТО НУЖНО:
4 стейка горбуши по 180–200 г
400 г шпината
300 г кавказского сыра
зерна 1 граната
4 луковицы шалота
4 зубчика чеснока
4 ст. л. топленого масла
100 г муки
щепотка мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
ЕК
Я Н В Ф ЕВ
Ю
Н
ИЮЛ А ВГ
3
М
ПРОДАЕТСЯ
В «ЛЕНТЕ»
КРУГЛЫЙ
ГОД
2
Очистите лук-шалот и чеснок, мелко
нарежьте. В сотейнике с толстым
дном нагрейте половину масла, положи-
те шалот и чеснок, обжарьте на среднем
огне, 2 мин. Добавьте шпинат, переме-
шайте, закройте крышкой, готовьте 3 мин.
Затем откройте, приправьте солью,
перцем и мускатным орехом, пере-
мешайте, выпарите жидкость. Раскроши-
те сыр средними кусочками. Добавьте
сыр к шпинату, перемешайте, немного
прогрейте, вмешайте гранат. Закройте
крышкой, сохраняйте теплым.
Смешайте муку с перцем и солью,
обваляйте рыбу со всех сторон.
Разогрейте масло в сковороде-гриль,
поджарьте рыбу на сильном огне с обе-
их сторон до румяной корочки, умень-
шите огонь до минимума, доведите рыбу
до желаемой степени готовности (гор-
бушу нельзя пережарить, она делается
сухой – так что лучше немного недо-
жарьте). Подавайте жареную горбушу
с сырно-шпинатным гарниром.
[ 74 ]
Сыр «УМАЛАТ Кавказский» –
свежий мягкий сыр на основе
коровьего молока. Для его
производства используют
не сычужный фермент, а мяг-
кую кисломолочную заква-
ску. Это делает сыр доступным
для вегетарианцев.
С