[ Акценты сезона ]
КРАСНАЯ РЫБА
В ТЕСТЕ
Этот рецепт раскрывает
весь потенциал красной
рыбы – тесто и сливочная
заправка гарантированно
сохранят ее сочность, а зелень
и помидоры добавят свежести
и уберут присущую лососевым
легкую горчинку, которая
не всем нравится. Эффектная
и быстрая закуска для
праздничного стола.
1
Если используете целиковую рыбу,
сначала разделайте ее на филе. На-
режьте филе крупными кусками, обжарь-
те на растительном масле по 1 мин. с каж-
дой стороны.
Два крепких помидора нарежьте
тонкими кружочками, а затем так же,
кружочками нарежьте 4 луковицы шалота.
Приготовьте заливку: 1 яйцо взбей-
те со 100 г жирных сливок и 50 мл
белого вина. Добавьте соль и перец.
Бездрожжевое слоеное тесто (по-
надобится примерно 250 г готового
теста) тонко раскатайте и нарежьте на ква-
драты.
Выложите на тесто пару кружков по-
мидоров, на них – филе. Загните края
теста и заложите складками так, чтобы
получились бортики.
Залейте филе сливочной заливкой,
сверху уложите пару кружков лука.
Поместите на застеленный пергаментом
противень и запекайте в разогретой
до 180 °С духовке 15 мин.
2
3
4
5
6
[ 68 ]