[ Про рыбу ]
Виды дальневосточных лососевых
Горбуша
самый мелкий, но самый многочис-
ленный вид дальневосточных лосо-
сей. Средний вес 2 кг (хотя в природе
некоторые особи могут достигать
и 6 кг). Горбушу отличает ярко-се-
ребристая чешуя, овальные темные
пятна на спине и белый рот. Назва-
ние «горбуша» рыба получила из-за
горба, который служит «брачным
нарядом» самцов во время нереста.
Менее жирную, чем семга, мякоть
горбуши легко пересушить, но стоит
приготовить такую рыбу под мари-
надом или запечь в соусе или рука-
ве – и горбуша раскроет все самое
лучшее в себе.
Кета
вторая по распространенности после горбу-
ши. Имеет скорее розовое, чем красное мясо
и отличается большими размерами: длина 1 м
и вес 14 кг для кеты – норма. Из кеты получа-
ются сочные красивые стейки, филе кеты запе-
кают в фольге или рукаве. Мясо одного из са-
мых постных лососей считается диетическим.
Особенно ценится икра кеты – с крупными
янтарными зернышками и нежным сливочным
вкусом.
Нерка
формой тела и размером напоминает кету, но мясо
у нее радикально алого цвета, а внешность очень на-
рядная: в брачный период нерка становится красной
с зеленой головой. Вкус у нерки насыщенный, с легкой
пикантной горчинкой, мякоть упругая и нежная. Чаще
всего нерка попадает на стол слабосоленой или копче-
ной. Российские потребители только начали открывать
для себя достоинства этой рыбы, а вот японцы ценят
ее давно, для них нерка – «лосось №1»: сашими из нерки
в японских суши-барах стоят дороже, чем даже из тунца.
Голец
самый нетипичный из лососей: мясо его скорее серова-
того, чем розового цвета, на вкус очень нежное и плот-
ное. Гольца часто продают копченым, но и свежим он бу-
дет прекрасен, если запечь его с травами и лимоном.
[ 67 ]
Кижуч
крупный вид лососевых (длина
до 70 см, вес до 12 кг) с характерной
внешностью: у этой рыбы массив-
ная голова с широким лбом и яркая
серебристая чешуя, которая в не-
рестовый период приобретает почти
малиновый оттенок. Мясо кижуча
ярко-красное, нейтральное по вкусу
и более сладкое, чем у нерки. Особо
ценится икра кижуча – мелкая, на-
сыщенно-красного цвета, с легкой
горчинкой, по полезным свойствам
она превосходит икру других лососе-
вых.