[ Акценты сезона ]
ТАРТ С ХУРМОЙ
8–10 порций | 1,5 ч
семейный ужин
праздничное
ЧТО НУЖНО:
8–10 плодов плотной хурмы
150 г сахара
100 г сливочного масла
щепотка соли
сахарная пудра для подачи
Для теста:
300 г муки
130 г сливочного масла
60–70 мл молока
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 3
2 4
Для теста нарежьте масло кубиками,
положите в кастрюльку, добавьте мо-
локо и сахар. Доведите до кипения. Муку
просейте горкой, сделайте углубление,
добавьте соль и горячую масляную смесь.
Перемешайте вилкой, затем, когда масса
немного остынет, замесите тесто руками
просто до однородности (не перемесите).
Заверните в пленку и оставьте при ком-
натной температуре на 1 ч.
Хурму разрежьте вдоль на четвер-
тинки, удалите косточки. В сковороде
диаметром 26 см с толстым дном и жа-
ропрочной ручкой растопите сливочное
масло с сахаром и солью. На среднем
огне доведите до состояния золотисто-
коричневой карамели. Обжарьте хурму
в карамели со всех сторон, 5 мин.
[ 60 ]
Раскатайте тесто на листе бумаги
для выпечки в круг с неровными
краями диаметром примерно 29 см.
Переложите бумагу с тестом в форму
диаметром 24 см, аккуратно прижмите
тесто так, чтобы получилось дно и невы-
сокие бортики. Засыпьте форму до краев
кулинарными бобами или сухой фасо-
лью. Выпекайте в разогретой до 180 °С
духовке 15 мин.
Удалите бобы и верхний слой пер-
гамента. Выложите в основу хурму
вместе с карамелью. Верните пирог в ду-
ховку на 20–25 мин. Дайте пирогу остыть
5 мин. , затем подавайте тарт горячим,
теплым (можно с мороженым) или полно-
стью остывшим, посыпав сахарной пудрой.