[ Акценты сезона ]
МУСС ИЗ ХУРМЫ
И СЫРА
С ШАФРАНОВЫМ
КРЕМОМ
6–8 порций | 30 мин
закуска
семейный ужин
праздничное
ЧТО НУЖНО:
400 г хурмы
500 г маскарпоне
200 мл сливок для взбивания
3 белка очень свежих яиц
2 ст. л. жидкого меда + еще немного
для подачи
сок половины лимона
1 ч. л. шафрана
соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Отложите одну хурму для подачи.
Остальные нарежьте произвольно,
удаляя плодоножки и косточки. Полейте
лимонным соком и медом, измельчите
в пюре блендером или протерев через
сито, если хурма совсем мягкая.
Смешайте пюре из хурмы с маскар-
поне. Взбейте белки в стойкую пену.
Аккуратно, в три приема, перемешивая
лопаточкой снизу вверх, введите белки
в смесь хурмы и сыра. Разложите мусс
по креманкам или бокалам.
Для крема залейте шафран 1 ст. л.
кипятка и дайте настояться 10 мин.
Взбейте очень холодные сливки в пыш-
ную пену. Продолжая взбивать, добавьте
мед и шафрановую воду.
Красиво нарежьте отложенную
хурму. Выложите шафрановый крем
на мусс, украсьте хурмой, сбрызните
медом и подавайте.
2
3
4
[ 58 ]