[ Вкус месяца ]
10 порций | 1 ч + 6 ч на застывание
закуска
праздничное
ЧТО НУЖНО:
1,5 кг куриной печенки
400 г хурмы + 1 хурма для украшения
20 г желатина
100 мл коньяка или бренди
100 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. коричневого сахара
соль, свежемолотый белый перец
бальзамический крем для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Протрите хурму через сито
и смешайте с половиной коньяка.
Замочите желатин в 80 мл холодной
воды на 10 мин. , нагрейте до раство-
рения. Смешайте желатиновую массу
с хурмой, измельчите блендером до од-
нородности.
Печенку приправьте сахаром,
солью и перцем, партиями об-
жарьте в сковороде в сливочном масле
на слабом огне. Не пережарьте! Внутри
печенка должна оставаться розовой.
Готовую печенку перекладывайте в ми-
ску и сразу же, горячей, сбрызгивайте
коньяком. Когда вся печенка готова,
влейте в сковороду, где она жарилась,
2
100 мл воды и доведите до кипения, со-
скребая прижарки. Добавьте жидкость
из сковороды к печенке и измельчите
ее блендером.
В форму для кекса, застеленную
пленкой, уложите слоями, чередуя,
печенку и пюре из хурмы. Остудите,
закройте пленкой и поставьте в холо-
дильник на 6–12 ч.
Хурму для подачи нарежьте
тонкими дольками, удаляя косточ-
ки. Посолите, поперчите и обжарьте
в оливковом масле до румяной корочки
с обеих сторон. При подаче украсьте
ломтики террина жареной хурмой
и бальзамическим кремом.
3
4
АЛКОГОЛЯ
ТЕРРИН ИЗ КУРИНОЙ
ПЕЧЕНКИ С ХУРМОЙ
Пиво MAISELS
Weisse Original
(Германия) варит-
ся в соответствии
со старинными
баварскими
традициями и за-
коном о чистоте
пивоварения.
Представ-
ленное миру
в 1955 году, оно
зародило стиль
пива German
Hefeweizen.
[ 57 ]