[ Акценты сезона ]
ВОСТОЧНАЯ
КРАСАВИЦА
Гладкая, тающая во рту мякоть – главное достоинство зрелой хурмы. Этот
солнечный фрукт гостит у нас всего пару месяцев в году, так что медлить
нельзя – пора есть хурму просто так и готовить с ней интересные блюда.
К
КОРОЛЕ
ХУРМУ Т В « ЛЕН-
Я
ПРИВОЗ ТАЯ,
И
К
З
И
ТУ »
ЩУЮ
У
Ж
Я
В
-
НЕ
– ИЗ ИЗ
ШАРОН ИШБУРУН
Ш
РАИЛЯ, Е ДО-
Ж
И
М
–
С ТЕ
ТВАМИ -
С
Н
И
О
А
СТ
Ж
Д
БАЙ
ИЗ АЗЕР ИРНУЮ,
НА, ИНЖ НЕ ВЯЖЕТ
Я
КОТОРА М ВИДЕ, –
О
Л
Е
П
С
А.
В
КИСТАН
ИЗ УЗБЕ
НА ЗАВТРАК И ДЕСЕРТ
Высокий уровень сахаров обеспечивает хурме упоительно
сладкий, карамельный вкус, а организму – заряд энергии. По-
этому хурма идеальна в осенних завтраках и десертах. Если
плоды очень спелые, то им даже не требуется загуститель –
в них и так много «родного» пектина. Возможно, именно
джем из хурмы – самый легкий в приготовлении, ведь для
него всего-то и нужно, что засыпать мелконарезанную мякоть
сахаром, дать настояться 2–3 часа и недолго отварить до гу-
стоты. Такой джем можно добавлять к блинчикам, оладушкам,
печеным вафлям, кашам. А из творога и размягченной хурмы
получаются великолепные муссы, желе, чизкейки и пудинги.
Наконец, очищенную хурму достаточно смешать в блендере
с бананом – и заряд серотонина на день обеспечен.
ИСТОЧНИК СИЛ
ХУРМА ДЛЯ ГУРМАНА
ВЯЖЕТ/НЕ ВЯЖЕТ
Невяжущие сорта хурмы могут похвастаться сочно-
стью и нежным вкусом даже в том случае, если плод
недоспевший. А вот вяжущие теряют терпкость
только после полного созревания, когда мякоть
превращается буквально в желе. Различают и тре-
тий, особый вид хурмы, плоды которой вырастают
из мужских цветков: такая называется Королек,
мякоть внутри нее всегда сладкая, шоколадно-
го цвета. Настоящий Королек можно определить
по темным полоскам в виде колец на кожице.
У хурмы больше выражена сладость, чем аромат, по-
этому она сочетается со многими ингредиентами, за что
ее очень ценят в мировой кухне. Три популярных вариан-
та использования легко запомнить, ведь все они начина-
ются на «С»: сальса, соус и, конечно, салат. Кисло-сладкие
хурмовые сальсы и соусы с добавлением лимона и клюквы
отлично подходят к морепродуктам и такой рыбе, как пал-
тус, дорада, сибас, судак и треска. Самый простой салат
из хурмы готовится из нарезанной мякоти хурмы, салат-
ных листьев, пармезана и миндаля. Для особого случая
задачу можно усложнить и добавить к ним нарезанную
тонко сыровяленую колбасу, дополнив изысканной за-
правкой из апельсинового сока с медом, винным уксусом
и оливковым маслом.
[ 56 ]
shutterstock/fotodom.ru
Врачи обратили внимание на хурму после результатов по-
следних исследований. Выяснилось, что в богатом волокна-
ми фрукте вдвое больше клетчатки, чем в яблоках, бананах
и апельсинах. А еще в ней – кислоты и фенольные соединения,
помогающие организму восстанавливаться и оберегающие
клетки ДНК от повреждений, тем самым продлевая нам жизнь.
Главные антиоксиданты хурмы, каротиноиды, придают ей оран-
жевый оттенок. Для того чтобы они усваивались на все сто,
сочетайте хурму с молочными и кисломолочными продуктами
высокой жирности.