[ Вкус месяца ]
Время вымачивания изюма
в портвейне можно сократить
до 2–3 ч, если прогреть смесь
в микроволновке 2–3 мин.
ПРИПРАВА К СЫРУ
ИЗ ЯЛТИНСКОГО
ЛУКА С ИЗЮМОМ
И ПОРТВЕЙНОМ
8–10 порций | 1 ч
закуска
обед
ужин
вегетарианское
ЧТО НУЖНО:
8 средних белых ялтинских
луковиц
1 красное яблоко
4 см свежего корня имбиря
150 г золотистого изюма
200 мл портвейна
200 мл апельсинового сока
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный
перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Заранее, за 24 ч, замочите изюм
в портвейне, затяните пленкой.
Очистите имбирь и нарежьте акку-
ратными мельчайшими кубиками.
Лук очистите и нарежьте толстыми
(1,5–2 см) перьями.
Очистите яблоко от сердцеви-
ны (кожуру оставьте), нарежьте
кубиками 1 см, полейте апельси-
новым соком, смешайте с изюмом
и портвейном.
Растопите масло в сотейнике
с толстым дном. Положите
имбирь и лук, обжарьте на средне-
сильном огне, 1 мин.
Добавьте яблоки с изюмом
вместе с жидкостью к луку
с имбирем, доведите до кипения,
уменьшите огонь до слабого, посо-
лите, поперчите, готовьте 30 мин.
Лук должен стать мягким и кара-
мельным, а жидкость превратиться
в сироп. Полностью остудите, пода-
вайте к сырам.
2
3
4
[ 45 ]