[ Акценты сезона ]
СЧАСТЬЕ ЛУКОВОЕ
Красный цвет репчатого лука не признак уникального сорта. Только
у ялтинского и цвет, и форма, и такой характерный, насыщенно-сладкий
вкус. Встречайте в «ЛЕНТЕ» знаменитый лук из Крыма!
ДОБРЫЙ ЛУК
ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ
ПРОСТО
Ялтинский лук – легенда Крыма. Пурпур-
ный сорт больше 70 лет назад вывели
в Никитском ботаническом саду и вы-
садили на южных склонах гор. Он кар-
динальным образом отличается ото
всех сортов средней полосы – разница
буквально бросается в глаза. Аллицина
в нем меньше, чем в обычном репчатом,
поэтому, когда чистишь его, плакать
не хочется – остается лишь радоваться
деликатному вкусу. Нетипичную для лука
сладость ялтинскому придали не только
усилия селекционеров, но и местные
почвы, богатые сланцами. На террито-
рии соседних стран вырастить похожий
с такими же качествами до настоящего
момента не удавалось.
Лучше лука для салата, чем Ялтинский,
наверное, не найти. На родном полу-
острове его чаще всего едят сырым,
а также щедро добавляют в салаты –
помидорный, греческий, нисуаз, гру-
зинский с куриной печенью. Перед
подачей его стоит сбрызнуть лимонным
соком или парой капель винного или
яблочного уксуса: это максимально рас-
кроет прелесть крымского лука. Сочные
полукольца идеально подойдут к про-
стой вареной картошке с душистым
нерафинированным маслом и зеленью.
А маринованный лук здорово добавлять
в винегрет, домашние бургеры и в каче-
стве гарнира к стейкам.
С ялтинским луком за-
мечательно получается
форшмак. Попробуйте
приготовить его по-
одесски: из сельди, со сли-
вочным маслом, сладким
луком и мякотью кислых
яблок.
ВЫБРАТЬ
И СОХРАНИТЬ
Хоть «крымчанин» и сладок
на вкус, по уровню витами-
на C и веществ, очищаю-
щих сосуды от холестерина,
он вполне сравним с осталь-
ными сортами репчатого
лука. Сахаров в ялтинском
сорте действительно много,
но при этом уровень глюкозы
в крови он повышает несуще-
ственно, значительно меньше,
чем большинство сладких
овощей и фруктов.
[ 44 ]
shutterstock/fotodom.ru
ПОД ШЕЛУХОЙ
Настоящий Ялтинский лук крупный,
плотный и приплюснутый, но не полно-
стью плоский, а слегка похожий на конус.
Он покрыт глянцевой багровой шелухой,
«попка» втянута, ореол вокруг нее осо-
бенно яркого, сине-фиолетового цвета.
Чешуйки внутри, наоборот, должны быть
белыми, а количество слоев не превы-
шать семи – в Ялтинском луке, выращен-
ном в Крыму, больше никогда не бывает.
Хранить Ялтинский лук лучше всего
связанным в косы. Это не только очень
красиво, но и позволяет хрупким лукови-
цам дольше храниться.