[ Повод для гордости ]
РЖАНЫЕ КАЛИТКИ
С КАРТОФЕЛЕМ
12–14 порций | 2 ч
полдник
ужин
перекус
ЧТО НУЖНО:
Для теста:
600 г ржаной муки
270 мл простокваши или нежирной сметаны
10 г соли
Для начинки:
600 г картофеля
50 г сливочного масла
50–70 мл молока или нежирных сливок
5–7 веточек укропа
соль, свежемолотый черный перец
Для поливки:
100 г жирной сметаны
1 ст. л. жидкого топленого или растопленного
сливочного масла
Используя
сухие дрож-
жи, возь-
мите ровно
в 2 раза
меньше.
ПОЛБЯНЫЕ ХЛЕБНЫЕ
ПАЛОЧКИ
30–40 штук | 4 ч
закуска
перекус
ЧТО НУЖНО:
500 г полбяной муки
15 г свежих прессованных дрожжей
60 г нерафинированного горчичного масла
50 г сливочного масла
10 г соли
семена кунжута для посыпки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Для начинки картофель очистите, отварите
до мягкости, слейте воду и верните кастрюлю
на минимальный огонь на 1 мин. , чтобы слегка подсу-
шить картофель. Разомните картофель в пюре, добавив
сливочное масло и горячее молоко или сливки. Слегка
остудите и вмешайте мелко нарезанный укроп. При-
правьте солью и перцем. Готовое пюре получится до-
вольно жидким.
Для теста смешайте простоквашу или сметану
с солью и 70 мл воды. Добавьте муку и замесите
довольно крутое тесто. Вымесите тесто, чтобы не липло
к рукам, закройте пленкой и оставьте при комнатной
температуре на 20–30 мин.
Разогрейте духовку до 210 °С. Застелите противень
бумагой для выпечки.
Сформуйте тесто в жгут. Присыпьте рабочую по-
верхность ржаной или пшеничной мукой. Отрезай-
те от жгута кусочки размером с грецкий орех и рас-
катывайте их в лепешки диаметром 7–8 см. Готовые
лепешки складывайте в стопку, чтобы не подсыхали.
Переверните стопку и раскатайте каждую лепешку
до толщины 1,5–2 мм.
Положите в центр каждой лепешки начинку, остав-
ляя свободными 1 см по краю. Накиньте края теста
на начинку, делая защипы складочками.
Смешайте сметану со сливочным маслом и смажьте
начинку. Выпекайте калитки до зарумянивания на-
чинки, 10–12 мин. Подавайте горячими, с молоком или
к супу.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Смешайте в миске или в чаше стационарного
миксера 260 мл воды комнатной температуры,
дрожжи, горчичное масло, муку и соль. Замесите глад-
кое тесто. Добавьте нарезанное кусочками сливочное
масло и замесите тесто до гладкости еще раз.
Переложите тесто в чистый просторный кон-
тейнер и оставьте для брожения при комнатной
температуре на 40 мин.
Обомните тесто, разделите на 2–3 части, верните
в контейнер и уберите в холодильник минимум
на 2 ч. Тесто может храниться в холодильнике до 72 ч.
Разогрейте духовку до 190–200 °С. Застелите
2 противня бумагой для выпечки.
Достаньте часть теста из холодильника и раска-
тайте в прямоугольник толщиной 5–7 мм. Сбрыз-
ните водой из пульверизатора, посыпьте кунжутом.
Прокатайте скалкой, чтобы семена лучше прилипли
к тесту. Ножом для пиццы или обычным острым ножом
нарежьте тесто полосками шириной 1 см. Переложи-
те на противень, по желанию, перекручивая полоски.
Также подготовьте все остальное тесто.
Выпекайте хлебные палочки до золотистого цвета,
18–20 мин. Подавайте теплыми или остывшими.
2
2
3
4
5
3
4
5
6
7
6
[ 187 ]