[ Повод для гордости ]
ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ С ГРИБАМИ
И ЛУКОМ
1 буханка | 5 ч
обед
ужин
хлеб
ЧТО НУЖНО:
1 средняя луковица
300 г шампиньонов
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного
масла
1 ч. л. молотых сухих
грибов (желательно)
1/2 ч. л. соли
свежемолотый черный
перец
Для теста:
260 г пшеничной муки
высшего сорта
100 г гречневой муки
30 г гречневых хлопьев
без варки
КЕКС ИЗ ЯЧМЕННОЙ МУКИ
СО СВЕКЛОЙ, СМЕТАНОЙ
И ДЖЕМОМ
7 г прессованных
дрожжей
6 г соли
растительное масло для
смазывания
8 порций | 1 ч 30 мин + время на охлаждение
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Шам-
пиньоны нарежьте тонкими пластинками. Обжарь-
те лук на среднем огне в смеси сливочного и расти-
тельного масел до мягкости. Добавьте грибы, увеличьте
огонь и готовьте до золотистого цвета. Приправьте
солью, молотыми сухими грибами и черным перцем.
Остудите до комнатной температуры.
Смешайте в миске или в чаше стационарного
миксера пшеничную и гречневую муку и хлопья.
В 260 мл воды комнатной температуры размешайте
дрожжи, влейте в смесь муки. Добавьте соль и замесите
гладкое тесто. Вмешайте грибы с луком. Тесто должно
стать однородным.
Переложите тесто в смазанный растительным
маслом просторный контейнер, закройте крышкой
и оставьте для брожения на 2 ч 15 мин. при комнатной
температуре. За это время дважды сделайте обминку
теста: через 45 и 120 мин. от начала брожения.
Выбродившее тесто переложите на подпыленную
мукой рабочую поверхность и соберите в ту-
гой шар. Переложите в миску, выстеленную бумагой
для выпечки, швом вниз. Оставьте для расстойки
на 1,5 ч при комнатной температуре.
За 1 ч до начала выпечки поставьте решетку
в нижнюю треть духовки. На нее поставьте пустую
жаровню, положив крышку на решетку рядом. Включи-
те духовку на разогрев до 230–250 °С.
По истечении времени расстойки надрежьте
заготовку ножом-пилкой для хлеба. Осторожно
достаньте жаровню из духовки и, взяв за углы бумаги,
аккуратно опустите в нее заготовку вместе с бумагой.
Закройте жаровню крышкой и верните в духовку.
Выпекайте под крышкой 15 мин. , затем снимите
крышку и выпекайте хлеб еще 20–25 мин. Остуди-
те на решетке.
2
чаепитие
В тесто мож-
но в самом
конце вы-
мешивания
добавить
100 г вяленой
клюквы.
полдник
ужин
детское
ЧТО НУЖНО:
Для теста:
180 г сливочного масла
180 г сахара
3 яйца С1
180 г отваренной или
запеченной свеклы
80 г какао-порошка
180 г ячменной муки
4 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
180–200 г
черносмородинового
или брусничного джема
200–250 г сметаны
жирностью 25–30%
какао-порошок
для посыпки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
3
1
2
3
Разогрейте духовку до 190 °С. Выстелите бумагой
для выпечки дно и бортики двух разъемных форм
диаметром 20 см.
Свеклу натрите на крупной терке. Ячменную муку
просейте с какао и разрыхлителем.
Взбейте сливочное масло с сахаром, по одному
добавьте яйца и следом за ними – тертую свеклу.
Вмешайте лопаткой мучную смесь. Распределите тесто
по формам, разгладьте поверхность теста.
Выпекайте кексы 25 мин. или до тех пор, пока
деревянная палочка, вставленная в центр, не будет
выходить сухой.
Остудите кексы на решетке в форме несколько
минут, затем достаньте из форм и полностью осту-
дите на решетке.
Аккуратно разрежьте каждый кекс на два коржа.
Слегка подогрейте джем и смажьте им три коржа.
Взбейте сметану и смажьте коржи поверх джема.
Положите смазанные коржи один на другой, сверху –
несмазанный корж. Посыпьте через ситечко какао-по-
рошком, дайте немного пропитаться и подавайте.
4
4
5
6
5
6
7
[ 183 ]