[ Спецпроект ]
ДОМАШНЯЯ ЯБЛОЧНАЯ
ПАСТИЛА С ОБЛЕПИХОЙ
10–12 порций | 1 ч + 6–8 ч на высушивание
полезный десерт
детское
ЧТО НУЖНО:
1 кг кислых яблок
400 г облепихи (можно замороженной)
200 г сахара
3 белка яиц С1
2 ст. л. сахарной пудры
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Наколите яблоки ножом, выложите в застелен-
ный пергаментом глубокий противень, запекайте
в нагретой до 200 °С духовке до мягкости, примерно
30 мин. Протрите яблоки через сито.
Пока яблоки запекаются, облепиху выложите
в кастрюльку, измельчите блендером в пюре
(можно протереть через сито, чтобы избавиться
от остатков кожицы), подсушите на среднем огне,
часто перемешивая, 5–7 мин. Соедините яблочное
пюре и облепиховое.
Начните взбивать пюре миксером на средней
скорости, тонкой струйкой всыпая 100 г саха-
ра. Взбивайте, увеличивая скорость, до пышности.
Затем взбейте белки до пышности. Продолжая взби-
вать, всыпьте оставшиеся 100 г сахара и взбивайте
до стойкой пены, не падающей с венчиков.
Лопаточкой, в три приема, аккуратно пере-
мешивая снизу вверх, вмешайте белковую
смесь в яблочную. Отложите 4 ст. л. смеси, накройте
пленкой и поставьте в холодильник – она нужна для
смазывания.
Застелите пергаментом противень и выложи-
те яблочную массу ровным слоем толщиной
не меньше 1,5 см и не больше 2,5 см. Поставьте в ду-
ховку, выставьте температуру 70 °С и сушите 6–8 ч.
Затем немного остудите пастилу. Разрежьте
на 8–12 одинаковых кусков, сложите их друг
на друга, промазывая тонким слоем отложенной
яблочной массы. Верните в духовку при 70 °С еще
на 1 ч. Затем полностью остудите и присыпьте са-
харной пудрой. Храните завернутой в пергамент.
2
Для выпекания
чизкейка не ис-
пользуйте в ду-
ховке функцию
«конвекция» –
только режим
«верх – низ».
Иначе чизкейк
в одном месте
поднимется,
в другом опа-
дет.
8–10 порций | 2 ч
русская кухня
десерт
детское
ЧТО НУЖНО:
800 г творога жирностью 18%
200 мл сливок жирностью 35%
3 крупных яйца С0
100 г сливочного масла
300 г пряников без начинки
4–5 ст. л. меда
3 ст. л. муки
3 ст. л. кукурузного крахмала
медовые соты для украшения
3
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
4
1
5
6
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ НА МЕДУ
И ПРЯНИКАХ
Для основы размягчите сливочное масло до ком-
натной температуры. Нарежьте пряники кусоч-
ками и проверните через мясорубку или измельчите
в кухонном комбайне или блендере в мелкую крошку.
Смешайте пряничную крошку с мукой и сливочным
маслом до однородности.
Возьмите расстегивающуюся форму диаме-
тром 24–26 см. Разрежьте рукав для запекания
вдоль так, чтобы получился большой кусок пленки,
и застелите им форму. Выложите пряничное тесто
и разомните его руками, чтобы получилось дно
и бортики высотой примерно 2 см. Поставьте в хо-
лодильник на 15 мин.
Разогрейте духовку до 140 °С. Для начинки
сложите творог, сливки, яйца и мед в большую
миску и смешайте погружным блендером до одно-
родности. Добавьте крахмал и снова тщательно
перемешайте.
Выложите начинку в подготовленную пря-
ничную основу, разровняйте верх, постучите
формой по столу, чтобы убрать пузыри воздуха вну-
три. Поставьте в духовку и выпекайте, раз в 20 мин.
поворачивая чизкейк вокруг своей оси на 180°,
1 ч. Остудите чизкейк на решетке, 20 мин. , выньте
из формы, аккуратно снимите пленку, полностью
остудите. Украсьте сотами меда и подавайте.
2
При желании
пастилу можно
сделать во-
все без саха-
ра – тогда она
будет более
темной и хруп-
кой, но вкус
получится более
интенсивным.
[ 166 ]
3
4
shutterstock/fotodom.ru
русская кухня