[ Яркая русская кухня ]
ыба в желе
Заливные – рыбные, из птицы и мяса,
в том виде, в котором мы их знаем
сейчас, – пришли в русскую кухню
из французской. Французские повара,
которых нанимали состоятельные
дворяне, оказали на наш стол огромное
влияние. Но тогда не использовали
желатин, ведь крепости грамотно
сваренного рыбьего бульона вполне
достаточно, чтобы он застыл!
[ 157 ]