[ Яркая русская кухня ]
кунь с белыми грибами
и сметаной, стр. 156
Рыба в сметане, запеченная в печи, наверное, один из самых
распространенных русских рецептов. Ведь рыбы по рекам
и озерам водилось много и она, в отличие от мяса, была
доступна круглый год. Когда запекали целую костлявую рыбу
вроде карасей, кожу и мясо часто надсекали, чтобы от жара печи
косточки как бы растворялись и не застревали в горле.
[ 155 ]