[ Спецпроект ]
вухслойное тельное из судака
и горбуши, стр. 156
Забавное и непривычное для нас сейчас слово «тельное»
было очень распространено у наших прапрабабушек
еще сто лет назад. В традиционной русской кухне рыбный
фарш для тельного укладывали в форму в виде «тела» – рыбы,
птицы или поросенка. Тельное могло запекаться или вариться,
обмотанное плотным полотенцем. Часто для тельного
использовали не один вид рыбы, а несколько.
[ 154 ]