[ Спецпроект ]
Домашняя буженина
с взваром из брусники
и хрена Разварная говядина
с томленной в меду
репой
8–10 порций | 3 ч + 1–2 ч на маринование 4–6 порций | 4 ч
семейный обед
ужин
русская кухня
семейный обед
ужин
Что нужно: Что нужно:
2 кг свиной шеи одним куском
1 головка чеснока
соль, свежемолотый черный перец 1 кг говяжьей грудинки
6 средних репок
2 большие луковицы
2 большие морковки
3 ст. л. липового меда
3 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
Для взвара:
400 г брусники (можно замороженной)
1 кислое яблоко
100 мл кваса
1–2 ст. л. готового хрена
2 ст. л. меда
соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить:
1
Как приготовить:
1
Очистите чеснок и нарежьте зубчики вдоль
толстенькими брусочками. Посолите чеснок
и поперчите. Возьмите узкий тонкий острый нож,
положите свинину на доску. Втыкайте нож в мякоть,
не прорезая до конца, и поворачивайте внутри мя-
коти, не вынимая, на 90°. В результате рядом с ножом
образуется отверстие. Помогая себе зубочисткой
или шпажкой, вставьте в это отверстие брусочек чес-
нока и аккуратно выньте нож, чтобы начинка осталась
внутри. Таким образом нашпигуйте весь кусок.
Натрите мясо солью и перцем со всех сторон,
накройте пленкой и оставьте мариноваться при
комнатной температуре на 1–2 ч. Затем разогрейте
духовку до 220 °С, уложите свинину на застелен-
ный пергаментом противень и поставьте в нижнюю
треть духовки на 15 мин. Уменьшите температуру
духовки до 130 °С и запекайте мясо 2,5 ч.
Для взвара яблоко очистите от кожуры и серд-
цевины, нарежьте небольшими кусочками.
Соедините все ингредиенты, кроме хрена, в ка-
стрюльке, доведите до кипения, приправьте солью
и перцем, варите на среднем огне 15 мин. Снимите
с огня, остудите, добавьте хрен.
Буженину выложите на блюдо, накройте
фольгой и оставьте на 15 мин. или полностью
остудите. Подавайте горячей или холодной, с клюк-
венным взваром.
2
3
4
детское
Репу очистите, нарежьте средними ломтиками,
положите в глиняный горшок или керамическую
форму для запекания с крышкой. Посолите, поперчи-
те, полейте медом и 1 ст. л. масла. Добавьте примерно
80 мл воды. Плотно закройте. Разогрейте духовку
до 100 °С и поставьте туда репу на 3 ч.
Положите говядину в кастрюлю, добавьте круп-
но нарезанные 1 луковицу и 1 морковку. Залейте
кипящей водой, чтобы мясо было полностью закры-
то, поставьте на сильный огонь и доведите до кипе-
ния. Посолите, уменьшите огонь до среднеслабого,
варите мясо до полного разваривания, 3–4 ч.
Оставшиеся лук и морковь крупно нарежьте
и обжарьте в оставшемся масле с солью и пер-
цем до румяной корочки.
Готовое мясо выньте из бульона (он здесь
не понадобится, используйте его для супа
или соусов) и разберите на кусочки. Выложите мясо
на тарелки, рядом выложите жареные лук с морко-
вью и томленую репу в меду. Сразу же подавайте.
2
Если края
крышки горш-
ка или формы,
где вы собирае-
тесь готовить
репу, неплот-
но прилегают
к верху, замо-
тайте место
соединения
пленкой.
[ 152 ]
3
4
shutterstock/fotodom.ru
русская кухня