[ Спецпроект ]
6 порций | 2,5 ч
русская кухня
семейный обед
ужин
детское
Что нужно:
1 курица весом 1,2–1,4 кг
150 мл термостатной простокваши
соль, свежемолотый черный перец
Перепелки
с приправой
из клюквы и груш
Гречневые котлетки с орехами
с копченой
4 порции | 1 ч + 2 ч на маринование
курицей
русская кухня
4 порции | 1 ч
русская кухня
семейный обед
детское
Что нужно:
Как приготовить: 1 стакан гречки
1 копченый куриный окорочок
1 большая луковица
1 яйцо
3 ст. л. муки + еще немного для
1
Курицу натрите солью и перцем
со всех сторон. Смажьте небольшим
количеством простокваши, накройте
пленкой и оставьте при комнатной темпе-
ратуре на 1 ч.
Для начинки лук очистите, крупно
нарежьте и обжарьте в масле с солью
на сильном огне, 2 мин. Яблоки разрежь-
те на четвертинки, удалите сердцевину,
каждую четвертинку разрежьте еще
на 2–3 части. Смешайте яблоки с луком,
приправьте солью и перцем.
Разогрейте духовку до 220 °С. На-
чините курицу яблоками с луком,
зашейте брюшко или заколите предва-
рительно замоченными в воде на 30 мин.
зубочистками. Положите курицу грудкой
вниз в застеленную пергаментом форму,
поставьте в нижнюю треть духовки
на 10 мин.
Уменьшите температуру духовки
до 120 °С, смажьте курицу про-
стоквашей и запекайте 1,5 ч, смазывая
простоквашей каждые 15 мин. За 20 мин.
до готовности переверните курицу груд-
кой вверх.
Перед подачей дайте курице по-
лежать на блюде под листом перга-
мента 10 мин. Затем удалите нитки или
зубочистки, аккуратно выньте начинку,
разделайте курицу на порции и подавай-
те с начинкой.
2
3
4
5
ужин
Что нужно:
8 перепелок
2–3 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
Для начинки:
2 зеленых яблока
1 большая луковица
1 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
ужин
семейный обед
Для приправы:
4 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец 400 г клюквы
2 груши
40 г жареного фундука
4 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
мед, по желанию
соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить: Как приготовить:
1 1
обваливания
Доведите до кипения 2,5 стакана
воды, посолите, всыпьте гречку и сва-
рите под крышкой на среднем огне, чтобы
гречка разварилась, примерно 25 мин.
Остудите.
С окорочка снимите кожу, удалите
косточки. Мясо мелко порубите, поч-
ти в фарш. Очистите лук, мелко нарежьте,
обжарьте в 2 ст. л. масла до мягкости,
5–7 мин.
Разогрейте духовку до 170 °С. Сме-
шайте лук, куриное мясо и гречку,
добавьте яйцо и муку, посолите и по-
перчите. Мокрыми руками сформируйте
котлетки, обваляйте в муке.
Обжарьте котлеты на среднесиль-
ном огне в топленом масле до ру-
мяной корочки, по 1,5 мин. с каждой
стороны. Затем переставьте сковороду
в духовку и доведите котлеты до готов-
ности, примерно 15 мин. Подавайте
очень горячими.
2
3
4
[ 148 ]
Ножницами разрежьте перепелок
вдоль по спинке с одной стороны
позвоночника. Затем отрежьте позвоноч-
ник и маленьким острым ножом аккуратно
удалите острые реберные косточки. По-
ложите перепелок кожей вверх на рабо-
чую поверхность и прижмите руками так,
чтобы перепелки стали более плоскими.
Натрите перепелок солью, перцем
и топленым маслом со всех сторон.
Накройте пленкой и оставьте при ком-
натной температуре на 2 ч.
Тем временем приготовьте приправу.
Груши очистите от кожуры и сердце-
вины, нарежьте кусочками 2 см. Растопите
масло с сахаром в небольшом сотейнике,
положите груши, обжарьте на сильном
огне, 2 мин.
Добавьте клюкву и 100 мл воды,
готовьте на среднем огне 10 мин.
Приправьте солью, перцем и медом.
Остудите и добавьте рубленые орехи.
Разогрейте духовку до 200 °С, сразу
поставив в нее 2 противня – один
побольше, другой поменьше. Положите
на горячий противень побольше лист
пергамента, на него выложите перепелок
кожей вверх, накройте вторым листом
пергамента, сверху установите второй
противень (в качестве груза). Поставьте
всю конструкцию в духовку на 25 мин.
Подавайте перепелок горячими, с клюк-
венно-грушевой приправой.
2
3
4
5
shutterstock/fotodom.ru
Курица, запеченная
в простокваше