[ Спецпроект ]
Закуска из печеной
Печеный картофель
свеклы с «сыром»
с копченой
из ряженки
горбушей и икрой
Жаренная
в печи
и кедровыми
4 порции | 1 ч
перловка с корнем
орехами
русская кухня обед ужин
сельдерея
6 порций | 1 ч 20 мин
на топленом масле пескетарианское
закуска
ужин
вегетарианское
Что нужно:
4 средние свеклы
1 л ряженки
30 г кедровых орехов
1 зубчик чеснока
горсть листочков мангольда
2 ст. л. кедрового масла
соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить:
1
Для «сыра» застелите дуршлаг кухон-
ным полотенцем, поставьте в миску.
Влейте в дуршлаг ряженку, дайте стечь
жидкости, 2–3 ч. Затем поднимите края
полотенца и свяжите их узлом. Подвесь-
те узелок над миской еще на 4–8 ч. Чем
дольше висит, тем плотнее будет «сыр».
Свеклу вымойте щеткой, ничего
не отрезая. Заверните по отдель-
ности в фольгу, запеките в разогре-
той до 200 °С духовке до мягкости,
от 40 до 70 мин. , в зависимости от сорта
и размера. Обдайте готовую свеклу
холодной водой, остудите, очистите и на-
режьте тонкими ломтиками.
Обжарьте кедровые орехи на сухой
сковороде без масла, 2 мин. Сразу
пересыпьте на тарелку, чтобы орехи
не подгорели.
Очистите чеснок, натрите на самой
мелкой терке, смешайте с кедро-
вым маслом, солью и перцем. Выложите
свеклу на тарелки, сбрызните получив-
шейся заправкой. Сверху выложите «сыр»
из ряженки, украсьте кедровыми орехами
и листочками мангольда.
2
3
4
Что нужно:
6 порций | 1 ч 30 мин
русская кухня
ланч
обед ужин
4 самых крупных картофелин
для запекания
вегетарианское
600 г горбуши горячего или холодного
Что нужно:
копчения
300 г отборной перловой крупы
600 г корня сельдерея
2 большие луковицы
1 головка чеснока
1 небольшой пучок смешанной зелени
(петрушка, укроп, тимьян, орегано)
4 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить:
1
Разогрейте духовку до 120 °С. Засте-
лите противень пергаментом, выло-
жите перловку, полейте 1,5 ст. л. подогре-
того масла и перемешайте руками, чтобы
все зерна были покрыты маслом. По-
ставьте в верхнюю треть духовки и жарьте,
время от времени помешивая, 12–15 мин.
Перловка должна стать темно-бежевой.
Тем временем очистите чеснок,
сельдерей и лук. Зубчики чеснока
разрежьте пополам, сельдерей нарежьте
кубиками 2 см, лук – полукольцами. Об-
жарьте чеснок, лук и сельдерей в топле-
ном масле в кастрюле с толстым дном
и жаропрочными ручками и крышкой
на среднем огне, 10 мин.
Добавьте в кастрюлю к овощам
жареную перловку, посолите, по-
перчите, перемешайте. Влейте 600 мл
кипятка, плотно закройте кастрюлю
крышкой и поставьте в нижнюю треть ду-
ховки на 1 ч. Через 10 мин. после начала
приготовления уменьшите температуру
духовки до 100 °С.
Готовую перловку заправьте мелко
рубленной зеленью. Подавайте не-
медленно, очень горячей.
2
3
4
[ 144 ]
4 ч. л. икры горбуши
100 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны жирностью 25–30%
1 средний пучок укропа
соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить:
1
Разогрейте духовку до 200 °С. Вы-
мойте картофель щеткой, натрите со-
лью, заверните по отдельности в 3–4 слоя
фольги. Положите на решетку в центр
духовки, запекайте 50 мин.
Разберите копченую рыбу на ку-
сочки, проверяя, нет ли косточек.
Разрежьте масло на 4 продолговатых
брусочка.
Мелко порубите укроп, посолите,
положите в стакан погружного блен-
дера и измельчите в пасту. Смешайте
со сметаной.
Запеченный картофель в фольге
выложите на доску в таком положе-
нии, чтобы картофелины были устойчивы.
Прямо через фольгу разрежьте картофе-
лины крест-накрест примерно до по-
ловины. Сдавите бока пальцами, чтобы
разрез раскрылся, а мякоть немного вы-
давилась наружу. Сразу положите внутрь
каждой картофелины по брусочку масла.
Затем выложите на картофель рыбу
и укропную сметану, украсьте икрой
и подавайте как можно скорее.
2
3
4
5
shutterstock/fotodom.ru
русская кухня