[ Яркая русская кухня ]
аренная в печи перловка с корнем
сельдерея на топленом масле,
стр. 144
С перловкой у многих наших соотечественников, к сожалению,
связаны не самые приятные «гастрономические» воспоминания.
Повара в детских садах, школах и армии не особенно
задумывались о вкусе и текстуре этой крупы. А вот в печи
или хотя бы в духовке предварительно обжаренная перловка
получается необыкновенно вкусной, рассыпчатой и совершенно
лишенной присущей ей в других вариантах склизкости.
[ 143 ]