[ Яркая русская кухня ]
алат из буженины с солеными
огурцами и печеным перцем
Ценное и дорогое мясо в России всегда умели заготавливать –
солили, запекали, а потом иногда еще вялили. Но буженина,
которая делается из свиного мяса с жирком, всегда была
праздничным продуктом, поскольку долго не хранилась.
В летней подаче она отлично сочеталась со свежими огурцами,
а в зимней – с солеными, а также разнообразными квашениями
(особенно с мочеными яблоками).
[ 141 ]