[ Спецпроект ]
Картофельный
салат с солеными
грибами, огурцами
и конопляной
заправкой
Салат из буженины
с солеными
огурцами
и печеным перцем
6 порций | 40 мин
русская кухня
закуска
вегетарианское
Что нужно:
400 г картофеля
300 г соленых огурцов
200 г соленых грибов (грузди лучше
всего)
1 красная сладкая луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок укропа
2 ст. л. конопляных или льняных семян
2 ст. л. конопляного масла
4 ст. л. сметаны
соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить:
1
2
Вымойте картофель щеткой и сварите
в подсоленной кипящей воде «в мун-
дире» до готовности, 25–30 мин.
Пока варится картофель, нарежьте
соленые огурцы и грибы небольши-
ми ломтиками. Очистите лук и нарежьте
тонкими перьями. Очень тонкими колеч-
ками нарежьте ножки укропа и оставьте
для украшения. Листочки укропа мелко
порубите.
Для заправки раздавите, очистите
и измельчите чеснок. Смешайте
чеснок с конопляным маслом и сметаной,
приправьте солью и перцем.
Горячий картофель при желании
очистите или оставьте в кожице.
Нарежьте картофель удобными для еды
кусочками и сразу смешайте с заправкой.
Немного остудите, перемешайте с под-
готовленными ингредиентами. Посыпьте
салат семечками, украсьте колечками
укропа и подавайте.
3
4
русская кухня
ужин
Салат из черной
редьки с телячьим
языком, жареным
луком и орехами
6–8 порций | 1,5 ч + 4 ч на подготовку
русская кухня
закуска
ужин
закуска
Что нужно:
400–500 г буженины
4 сладких перца
3–4 средние картофелины
4 хрустящих соленых огурчика
1 небольшой пучок петрушки
3–4 ст. л. ароматного подсолнечного
масла
соль, свежемолотый черный перец
Что нужно: Как приготовить:
1 телячий язык весом 1 кг
2 средние черные редьки
2 большие луковицы
40 г грецких орехов
2–3 ст. л. самой жирной сметаны
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. яблочного уксуса
соль, свежемолотый черный перец
зелень для украшения 1
Как приготовить:
1
Положите язык в кипящую подсолен-
ную воду (вода должна закрыть язык
на 3–4 см), снова доведите до кипения.
Варите на среднем огне до мягкости язы-
ка, примерно 1 ч. Остудите язык в бульоне,
4 ч, затем снимите кожу, отрежьте подъ-
язычное мясо (ни оно, ни бульон не пона-
добятся), а язык нарежьте соломкой.
Редьку очистите, нарежьте соломкой,
положите в холодную воду с уксу-
сом и большим количеством льда на 2 ч.
Затем промойте, откиньте на дуршлаг
и обсушите.
Лук очистите, нарежьте тонкими
четвертинками колец и обжарьте
в растительном масле до золотисто-ко-
ричневого цвета, 15 мин. Орехи порубите
так, чтобы были и мелкие, и крупные
кусочки.
Смешайте редьку с жареным луком
и орехами, заправьте сметаной,
солью и перцем, перемешайте. Затем до-
бавьте язык, снова аккуратно перемешай-
те, украсьте зеленью и подавайте.
2
3
4
[ 140 ]
ужин
Картофель вымойте щеткой и сварите
в мундире или запеките в фольге
в духовке до готовности. Обдайте холод-
ной водой, очистите и нарежьте аккурат-
ными дольками.
Разрежьте сладкие перцы вдоль
на четвертинки, удалите плодо-
ножки, семена и перегородки. Запеките
перцы под разогретым до максимума
грилем или в верхней трети разогретой
до 230 °С духовки до черных подпалин.
Положите запеченные перцы
в миску, затяните пленкой, остудите,
15–20 мин. , и очистите от кожицы. На-
режьте перцы тонкими полосками.
Огурцы нарежьте кружками или
соломкой. Петрушку порубите как
можно мельче. Буженину нарежьте куби-
ками или брусочками.
Соедините все подготовленные
продукты, приправьте маслом, солью
и перцем. Дайте настояться при комнат-
ной температуре 15–20 мин. и подавайте.
2
3
4
5
shutterstock/fotodom.ru
4–6 порций | 40 мин