[ Яркая русская кухня ]
Держать нарезанную редьку
в воде со льдом и уксусом нуж-
но для того, чтобы избавиться
от слишком сильного запаха.
алат из черной редьки
с телячьим языком, жареным
луком и орехами, стр. 140
Редька, особенно черная, – один из самых традиционных
русских продуктов на протяжении нескольких столетий.
Она не только кормила, но и отлично лечила – и от кашля,
и от радикулита. В постные дни такой салат делали без мяса,
просто добавив побольше жареного лука и орехов.
[ 139 ]