[ Спецпроект ]
артофельный салат с солеными
грибами, огурцами и конопляной
заправкой, стр. 140
Салаты для старой крестьянской русской кухни – блюдо
не характерное. Их стали «сочинять» и подавать в помещичьих
и городских домах под влиянием французской кухни.
Но сочетание печеных корнеплодов (до появления картофеля
это были прежде всего репа и брюква) с солениями, квашениями
и конопляным маслом – самое что ни на есть исконно русское.
[ 138 ]