[ Спецпроект ]
Кисломолочные продукты
Кисломолочные продукты всегда были важным пластом русской
кулинарной традиции. Причем и в старорусской кухне, и в советской
гастрономии. У нас имеется порядка 15 продуктов, приготовленных
из заквашенного, или, как сейчас модно говорить, ферментированного,
молока и его производных. Причем у каждого из них свой уникальный
вкус и особая роль за столом.
сырни-
приготовить
Попробуйте
леного
ого, а из топ
ки не из обычн
есное
учится интер
творога. Пол
.
модное блюдо
Анатолий Казаков,
шеф-повар
ресторана Selfie
[ 120 ]
не хватает нашим соотечественникам
за границей наравне с гречкой и черным
хлебом. Зато русским поварам это дает
возможность показать миру мощней-
ший потенциал этих продуктов русской
кухни, придав ему современные черты.
Из ряженки, к примеру, получается не-
обычное, очень нежное, с печеным при-
вкусом мороженое, а также оригиналь-
ные муссы и кремы. Из творога и смета-
ны – интересные соусы и заправки для
салатов, намазки для сэндвичей и бутер-
бродов. Подрумяненный тост хорошо
намазать смесью мягкого творога с мелко
рубленной свежей зеленью и копченой
паприкой, а внутрь питы положить зер-
неный творог, смешанный с оливковым
маслом и рублеными оливками и вялены-
ми помидорами. Или попробуйте взбить
в миске густую сметану с соевым соусом,
слегка присыпьте молотым кунжутом,
добавьте рубленую петрушку и крупно
порезанные сырые шампиньоны. Пода-
вайте в разогретой тортилье или тонком
лаваше. Получается оригинальное соче-
тание русского и азиатского вкусов. Даже
в самое привычное блюдо, знакомое
с детства, всегда можно привнести что-то
неожиданное. Например, приготовить
сырники не из обычного, а топленого
творога. Это намного вкуснее, чем сыр-
ники из рикотты.
shutterstock/fotodom.ru
Можно интересно использо-
вать кисломолочные продукты
для всевозможных холодных
супов. Я как-то попробовал
соединить в заправке для
окрошки кефир с соком зеленых
помидоров, и получилось фан-
тастически вкусно.
исломолочные продук-
ты – довольно сложная
тема для понимания
европейцев. Пожалуй,
единственное, что они
знают о сквашенном
молоке, – это йогурты.
Да, у британцев есть
похожий на творог
продукт, так называ-
емый сottage сheese,
но он не бывает слад-
ким, только соленым. Французский crème
fraiche чем-то напоминает сметану,
но он гораздо более пресный. То есть
вроде то, да не совсем. Поэтому именно
настоящей сметаны, нежного сладко-
го творога, кефира и простокваши так