[ На каждый день ]
КАРПАЧЧО ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ С ТАРТАРОМ ИЗ СЕЛЕДКИ
И ЩУЧЬЕЙ ИКРОЙ
6 порций | 1 ч 20 мин
закуска
вечеринка
фуршет
ароматное подсолнечное масло
свежемолотая смесь перцев
пескетарианское КАК ПРИГОТОВИТЬ:
ЧТО НУЖНО: 1
2
3
4
Белое сухое
крепленое вино
ALEXANDRO
SHERRY Fino
(Испания) может
похвастать-
ся идеально
сбалансиро-
ванным вкусом
с изысканным
длительным
послевкусием.
Оно прекрасно
сочетается с мо-
репродуктами,
белым мясом
и сырами.
АЛКОГОЛЯ
300 г филе малосольной сельди
1 банка (120 г) щучьей икры
2 средние картофелины для запекания
2 средние свеклы
половина зеленого яблока
4–6 стеблей зеленого лука
1 ч. л. лимонного сока
Картофель и свеклу вымойте щеткой,
ничего не отрезая. Заверните по от-
дельности в фольгу, запеките в разо-
гретой до 200 °С духовке до мягкости,
от 40 до 70 мин. , в зависимости от сорта
и размера.
Обдайте готовые овощи холодной
водой, остудите, очистите и на-
режьте тонкими кружочками. Выложите
кружочки овощей вперемешку внахлест
на тарелки по кругу, сбрызните подсол-
нечным маслом, поперчите.
Порубите селедку в крупный
фарш. Яблоко очистите от кожу-
ры и сердцевины, нарежьте кубика-
ми 2–3 мм, полейте лимонным со-
ком, поперчите и смешайте с селедкой.
Добавьте тонко нарезанный зеленый
лук.
Выложите тартар из селедки в центр
карпаччо (можно через поварское
кольцо), на тартар выложите по ложке
щучьей икры. Сразу же подавайте.
[ 114 ]