[ Выбор ]
РОЛЬМОПСЫ
ИЗ СЕЛЕДКИ
С ГОРЧИЦЕЙ
8–10 порций | 30 мин + 3–5 дней
на маринование
закуска
вечеринка
Рольмопсы – немец-
кая закуска, популяр-
ная в странах Восточ-
ной Европы.
фуршет
пескетарианское
ЧТО НУЖНО:
600 г филе малосольной сельди
2 ст. л. острой горчицы
2 небольшие луковицы
2 ст. л. каперсов
Для маринада:
250 мл белого винного уксуса
4 средние луковицы
16 горошин черного перца
2 ч. л. зернистой горчицы
вареный картофель, лук и ржаной
хлеб для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Начинайте готовить за несколько
дней до подачи. Выложите филе
сельди на доску вниз той стороной,
где была кожа. Пройдитесь по мякоти
пальцами. Если ощущаются косточки,
выньте их при помощи пинцета.
Каждое филе сельди разрежь-
те поперек пополам. Очистите
и очень мелко порубите лук. Каперсы
порубите довольно крупно.
Каждый кусочек сельди смажьте
с внутренней стороны горчицей,
посыпьте рубленым луком, положите
с одной стороны немного рубленых
каперсов.
Скатайте рыбу рулетиком, на-
чиная с той стороны, где лежат
корнишоны и каперсы. Закрепите
ближе к середине зубочистками или
красивыми шпажками.
Для маринада вскипятите 350 мл
воды с уксусом, добавьте нарезан-
ный полукольцами лук, перец горош-
ком и горчицу. Остудите до 40 °С,
залейте получившимся маринадом
рольмопсы, закройте и поставьте
в холодильник на 3–5 дней. Подавайте
холодными, с вареным картофелем,
луком и черным хлебом.
2
3
4
5
[ 111 ]