[ На каждый день ]
СЕЛЕДОЧНЫЙ МУСС
НА СМЕТАНЕ
8–10 порций | 20 мин + 4 ч на охлаждение
закуска
вечеринка
фуршет
ЧТО НУЖНО:
В такой мусс мож-
но добавить не-
много жирной
рыбы холодного
или горячего коп-
чения (масляной,
палтуса)
400 г филе малосольной сельди
400 г сметаны
300 мл сливок жирностью 35%
половина сладкой ялтинской луковицы
1 средний пучок укропа
4 листа желатина
соль, свежемолотый черный перец
тосты из бородинского хлеба для
подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Замочите желатин в холодной воде
на 15 мин. Нагрейте 50 мл сливок
[ 110 ]
почти до кипения, положите отжатый
желатин и размешайте до растворения.
Смешайте желатиновые сливки со смета-
ной до однородности.
Отложите примерно четверть селед-
ки для подачи. Остальную селедку
измельчите блендером в пюре, смешайте
со сметаной, приправьте перцем и солью,
если требуется.
Очень холодные сливки взбей-
те в стойкую пену, не падающую
с венчика. Аккуратно вмешайте взбитые
сливки и мелко рубленный укроп в смесь
сметаны и селедки. Разложите смесь
по стаканчикам и поставьте в холодиль-
ник на 4 ч.
Перед подачей поджарьте тосты
из бородинского хлеба и нарежьте
брусочками. Аккуратно нарежьте селедку
кубиками и ломтиками. Ялтинский лук
очистите, нарежьте перьями или мелко.
Украсьте мусс селедкой и луком, пода-
вайте с тостами-брусочками.
2
3
4