[ На каждый день ]
Уха из щуки и судака
с гречневыми клецками
8 порций | 1 ч 30 мин
обед
семейный ужин
пескетарианское
Что нужно:
1 целая щука весом
1–1,3 кг
1 целый судак весом
1,2–1,4 кг
2 большие луковицы
и 1 маленькая
1 большая морковка
и 1 маленькая
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. черного перца
горошком
1 лавровый лист
соль, свежемолотый
черный перец
Для клецек:
150 г гречневой муки
180 г пшеничной муки
2 крупных яйца С0
2 ст. л. сливочного
масла
Для заправки:
1 большой (50–60 г)
пучок укропа
3–4 зубчика чеснока
сок и цедра половины
лимона
2 ст. л. ароматного
подсолнечного масла
Как приготовить:
1
Для клецек взбейте яйца с солью, растопите
масло. Смешайте яйца со всей мукой, добавьте
масло, заварите небольшим количеством кипятка,
чтобы получилось густое тесто. Поставьте тесто в хо-
лодильник, пока готовится все остальное.
Для заправки мелко нарежьте чеснок и укроп,
посолите, приправьте лимонным соком и цедрой,
сложите в стакан блендера. Через 5 мин. взбейте блен-
дером в пасту. Добавьте подсолнечное масло.
Разделайте щуку и судака на филе без кожи. На-
режьте рыбу крупными кусками, натрите солью
и перцем. Из голов удалите жабры. Головы, хребты,
хвосты и кожу положите в кастрюлю, залейте 2,5 л
холодной воды, доведите на сильном огне до кипения.
Посолите, снимите пену. Уменьшите огонь до слабого.
Обжарьте 1 маленькую луковицу и 1 маленькую
морковку на открытом огне или на включенной
конфорке до обугливания, положите в кастрюлю
с рыбой, добавьте лавровый лист и перец горошком.
Варите без крышки 1 ч. Процедите бульон.
Очистите лук и морковь, нарежьте небольшими
кусочками, обжарьте в топленом масле на силь-
ном огне, 5 мин. Переложите в бульон, еще посолите,
варите без крышки 10 мин. Добавьте рыбу, варите
на минимальном огне 10 мин.
В отдельной кастрюле вскипятите подсоленную
воду. Двумя ложками, окуная их в кипяток, бери-
те гречневое тесто, формируйте клецки и опускайте
в бульон. Выложите клецки в тарелки, залейте ухой
с рыбой. В каждую тарелку выложите по ложечке
укропной заправки. Сразу же подавайте.
2
3
4
5
6
[ 102 ]