[ Тарелка супа ]
Рассольник на утке
на современный манер
Как приготовить:
1
2
8 порций | 2 ч 30 мин
обед
семейный ужин
Что нужно:
1 целая утка весом 2 кг
200 г отборной перловой
крупы
3 черешка сельдерея
300 г корневого сельдерея
2 большие луковицы
2 соленых огурца и 150–
200 мл огуречного рассола
3
1 банка (400 г) греческих
оливок с косточкой
2–3 ст. л. каперсов
3 ст. л. топленого масла
1 ч. л. горошин душистого
перца
соль, свежемолотый черный
перец
У утки вырежьте 2 филе грудки на коже. Надсеките кожу утки
крест-накрест с шагом 1,5 см, натрите солью и перцем.
Саму утку выложите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды,
доведите на сильном огне до кипения. Посолите, снимите
пену, добавьте душистый перец и крупно нарезанный черешко-
вый сельдерей. Варите на слабом огне 2 ч. Готовый бульон про-
цедите, снимите утиное мясо с костей и мелко порубите.
Пока варится бульон, очистите корневой сельдерей и лук.
Лук нарежьте как можно мельче, сельдерей – кубиками
1,5 см. Обжарьте по отдельности лук и сельдерей, каждый –
в 1 ст. л. топленого масла, до румяной корочки.
В оставшемся масле обжарьте перловую крупу на неболь-
шом огне, все время помешивая, до темно-бежевого цвета.
Отлейте пару половников бульона в небольшую кастрюльку
и сварите в ней обжаренную перловку до мягкости, примерно
25 мин. Откиньте на сито – отвар здесь не понадобится.
Соедините процеженный бульон с нарезанными кубиками
1 см огурцами (кожицу лучше очистить), сельдереем, луком
и перловкой. Поставьте на средний огонь, варите 10 мин. Долей-
те рассол по вкусу.
Одновременно поставьте на средний огонь сковороду
с антипригарным покрытием, положите утиные грудки ко-
жей вниз. Жарьте ровно 7 мин. Переверните, жарьте 3 мин. Дайте
утке полежать под фольгой 5 мин. Нарежьте тонкими ломтиками,
выложите в тарелки, залейте рассольником. Подавайте с оливка-
ми и каперсами.
4
5
6
Кубик Gallina Blanca c по-
ниженным содержанием соли
разработан специально для тех,
кто следит за своим рационом.
При этом вкус кубика остается
неизменным: Gallina Blanca за-
ботится о вашем здоровье, делая
ваши блюда такими же вкусными
и ароматными, как прежде.
[ 101 ]