[ На каждый день ]
блюдо номер один
Пожалуй, нет другой такой национальной кухни, в которой супы
занимали бы более весомую позицию, чем в русской. Щи, уха, рассольники –
вкусы, привычные с детства. Но это не значит, что традиционные рецепты
супов должны оставаться неизменными вечно! Давайте попробуем заново
открыть для себя эти блюда.
Марианна
Орлинкова,
повар, редактор
журнала «Гастрономъ»
К
огда мы пишем «классические щи»
или «рецепт настоящего борща»,
мы чаще всего имеем в виду только то,
к чему лично мы привыкли с детства.
Потому что наша бабушка всегда вливала
в борщ перед подачей сок сырой све-
клы, а мама варила щи исключительно
на мозговой косточке. А другие мамы
и бабушки готовили совсем по-другому.
И это прекрасно, что нет на свете одного
«правильного» борща, и мы можем устро-
ить в социальных сетях очередное бурное
обсуждение. В таких обсуждениях – если
внимательно слушать оппонента – всегда
можно найти много интересных приемов,
и добавить их к своему рецепту или же
придумать что-то совершенно новое.
Метод приготовления. Сде-
лать суп более полезным, соответствую-
щим современным понятиям о здоровье,
можно, изменив способ подготовки
ингредиентов. Например, избавившись
от традиционной «зажарки», ведь овощи
сохраняют максимум своего вкуса и вита-
минов не при жарении, а при запекании!
Запеките нужный вам набор овощей
для супа в духовке целиком, завернув
в фольгу, а потом нарежьте и заправьте
вкусным нерафинированным маслом или
растопленным животным жиром.
Новые приправы. Никто не мо-
жет вам помешать придать любимому
супу «иностранное звучание», заправив
его соусами или специями из другой кух-
ни. Например, рассольнику очень пойдут
маринованные имбирь или халапеньо;
борщу – набор мясных деликатесов, как
для солянки; самой солянке – остро-
сладкая заправка из чили; ухе – набор
тайских приправ для том-яма; горохово-
му супу – смесь индийских пряностей;
любому овощному супу-пюре – кокосо-
вое молоко вместо сливок…
Подача. Придумайте, как подать лю-
бимый суп по-новому. Если в его составе
есть крупные круглые овощи (как тыква
или сельдерей), почему бы не сделать
из них «горшочки»? Или же подать
легкую похлебку в подпеченной буханке
хлеба? А к супу-пюре, например, взбить
сливочную пену – и выложить ее в нали-
тый в большую чайную чашку суп, чтобы
получился «капучино».
Украшения. Они могут быть важной
частью вкуса, если, например, это сухари-
ки, запеченные в чесночном масле, или
ломтики грибов, обжаренные с паприкой,
или чипсы из цветной капусты, высушен-
ной при низкой температуре. Включите
воображение – и ваша еда станет вкуснее
и интереснее!
[ 100 ]