[ Сэндвичи и тосты ]
Рисунки : Shutterstock / Fotodom . ru
ТРАВЯНЫЕ НАМАЗКИ
Классика травяной намазки – песто – продается в готовом виде , но можно попробо вать освоить и домашний вариант . Причем песто вовсе не обязательно делать из привычных продуктов – бази лика , пармезана и кедровых орехов . Великолепное песто получается , скажем , из петрушки , фундука и сыра гауда . Попробуйте соус из рукколы , мяты и тархуна . Или сделайте « русское песто » из укропа , семечек подсолнечника , сухого творога и ароматного подсолнечного масла . В любом случае зелень ( без жестких стеблей ) нужно сначала порубить с солью ножом , можно с добавлением чеснока , а потом превратить в пасту , не подливая масло или воду . Легче всего делать это при помощи погружного ( ручного ) блендера . После этого начните добавлять орехи и масло . Сыр вмешайте в самом конце . Если положить побольше сыра , песто получится гуще . Или замените оливковое масло сливочным – тоже очень вкусно ! С чем сочетаются в бутербродах и тостах : любые овощи и салатные листья , рыба на пару , птица , творог .
ТВОРОЖНЫЕ НАМАЗКИ
Для таких намазок творог лучше брать достаточно плотный и высокой жирности ( не меньше 5 %). Решите , хочется вам сладкую намазку или несладкую . Для первого варианта в качестве добавок подойдут мед , разные сиропы , сгущенное молоко , фруктовые пюре , нарезанные сухофрукты , какао-порошок или растопленный шоколад , мята , корица , ваниль . Для несладких – маслины-оливки , вяленые или свежие помидоры , чеснок , красный лук , любая зелень , включая зеленый лук , огурцы в любом виде . Чтобы творог лучше намазывался , взбивайте его погружным блендером с небольшим количеством сметаны , йогурта или оливкового масла . А добавки просто мелко нарежьте и перемешайте ложкой либо снова взбейте , чтобы масса получилась однородной . С чем сочетаются в бутербродах и тостах : сладкие – с орехами и ягодамифруктами , несладкие – с помидорами , огурцами , салатными листьями .
БОБОВЫЕ НАМАЗКИ
В последнюю пару лет у нас очень популярным стал хумус – намазка из нута . Но для хумуса вполне подойдут и любые другие бобовые . Большинство из них предварительно нужно замачивать . Время зависит от вида бобовых : нуту требуются сутки , белой фасоли достаточно 8 – 10 часов , а маш и рыжая чечевица в замачивании вообще не нуждаются . Затем бобы варят в свежей холодной воде до мягкости . Отвар выливать не нужно , его добавляют , взбивая бобовые блендером , чтобы получить пюре однородной консистенции . В хумус нередко кладут тхину – пасту из кунжутных семян . Она не помешает и фасоли с чечевицей . Кроме того , добавляют оливковое масло , лимонный сок , чеснок и специи ( зиру , кориандр , острый перец и , конечно , соль ). Можно также положить мелко нарезанную зелень . С чем сочетаются в бутербродах и тостах : помидоры , огурцы , редис , капустный салат , зеленые листья , йогурт , белый свежий сыр , запеченное мясо ( особенно баранина ).
ОВОЩНЫЕ НАМАЗКИ
Отличные бутерброды получаются с намазками из овощей , вспомним хотя бы кабачковую икру . Впрочем , любая икра хороша . Для этого просто запеките овощи – баклажаны , цукини , сладкий и острый перец , лук , помидоры , порей – при высокой температуре ( 220 – 230 ° С ). Затем очистите их , мелко порубите , заправьте любимым растительным маслом и солью со специями – намазка готова ! Чтобы она лучше держалась на хлебе , часть получившейся смеси взбейте блендером до гладкости и смешайте с оставшимися кусочками . Нередко намазки делают только из сладкого перца или баклажанов , запекая их целиком , а потом превращая в пюре с добавлением чеснока и оливкового масла . С чем сочетаются в бутербродах и тостах : с птицей , мясом , салатными листьями и любым сыром , но особенно с молодым типа сулугуни .
ОРЕХОВЫЕ НАМАЗКИ
Самостоятельно сделать ореховую пасту из любых орехов , причем как сладкую , так и несладкую , совсем не сложно . Вкус пасты из жареных орехов получится более ярким . Миндаль предварительно надо замочить в кипятке с щепоткой соды , а потом уже жарить . Фундук , фисташки и арахис жарят в духовке . Затем обязательно избавьтесь от кожицы . Для этого горячие орехи ссыпьте в полотенце и энергично потрите . Кешью продают уже очищенными , а грецкие орехи вообще не жарят . После этого выложите орехи в чашу блендера и измельчите до состояния пасты , подливая немного жидкости – воды или фруктового сока . В сладкую пасту обычно добавляют мед , сахар или сироп , а также специи – ваниль , корицу , мускатный орех , кардамон . В пару к несладким намазкам можно взять чеснок , имбирь , сушеные травы , зиру , кориандр , куркуму , острый красный или черный перец и соль . С чем сочетаются в бутербродах и тостах : сладкие пасты – с мармеладами-джемами , шоколадом , ягодами и фруктами ; несладкие – с любыми овощами и зелеными листьями .
[ 59 ]