[ Спецпроект ]
ПО ЗАКОНУ
СЭНДВИЧА
Конструкция сэндвича более сложная, чем бутерброда: в его построении,
согласно канону, должно участвовать минимум два куска хлеба,
несколько начинок и какой-нибудь соус. Иногда сэндвичи настолько
затейливы, что становятся произведением искусства.
ПРОСТОЙ
АРИСТОКРАТ
И ЭТО ВСЕ О НЕМ
СОБИРАЕМ КОНСТРУКТОР
Конструкция сэндвича проста: кусок хлеба или булки,
смазывают маслом или соусами, выкладывают начинку
и прикрывают таким же намазанным куском хлеба или
булки. А вот рецептов множество, и есть весьма замысло-
ватые. Так, один из лондонских супермаркетов предложил
своим покупателям беспрецедентно дорогой сэндвич
за 85 фунтов стерлингов. Начинка состояла из нежных
ломтиков мраморной говядины, кусочков фуа-гра, элитно-
го сыра бри де мо, майонеза из масла трюфелей, рукколы,
долек черри и сладкого перца. Размер современного
сэндвича может быть каким угодно – от крошечного, бан-
кетного, на один укус, до гигантского. Например, пекарных
дел мастера из британского графства Чешир приготовили
сэндвич весом в две тонны. А работники фирмы Roberts
Bakery из местечка Носвич создали бутерброд длиной
в 2,5 мет ра с начинкой из мяса тунца, майонеза и огурцов.
ИЗБРАННЫЙ ХЛЕБ
Если начинки в сэндвиче могут быть какими угодно, то выбор
хлеба весьма ограничен. Подойдут французский багет, чьи
отличительные черты – гребень и толстая хрустящая корка,
венский порционный багет, итальянская фокачча и чиабатта,
булочки для бургеров с кунжутом или без, а также различные
лепешки. Достойной базой станет и американский хлеб для
сэндвичей. Если вы планируетет приготовить горячий сэндвич,
главное, чтобы хлеб не был пористым, иначе расплавленный
сыр просто просочится.
[ 56 ]
В разных странах у сэндвича
совершенно разные имена
и нюансы приготовления.
В Испании делают бока дильо,
который подают к столу го-
рячим. Венесуэльская арепа –
это разнообразные начинки,
завернутые в кукурузную
лепешку. Особенность фран-
цузских крок-месье и крок-
мадам – непременная хру-
стящая корочка. В Италии
едят панини – разогретый
закрытый бутерброд. Экзотич-
ный бан-ми из Вьетнама – это
багет, паштет, мясо на гриле,
маринованные овощи и чили.
Монреальский сэндвич на-
чиняют копченым мясом.
В составе турецкого донер-
кебаба – жареная баранина,
салат и овощи, завернутые
в лепешку. Индийский вада
пав – две картофельные кот-
летки в несладкой булочке –
понравится вегетарианцам.
В Америке обожают сэндвич
с арахисовым маслом и дже-
мом. В оригинальном рецепте
джем виноградный, но можно
использовать клубничный,
клюквенный и любой другой.
Один из самых популярных
сэндвичей в Японии – кацу-
сандо: куриная или свиная
котлета, обжаренная в сухарях,
между кусками хлеба. Король
датской кухни – смерребред:
открытый сэндвич с разными
начинками. В основном это
морепродукты, мясо, яйца,
сыры, томаты.
Shutterstock/Fotodom.ru
Хотя сегодня сэндвич может
с полным правом претендо-
вать на роль народного героя,
его прародитель был настоя-
щим аристократом. Согласно
весьма популярной версии,
честь создания этого много-
слойного бутерброда при-
надлежит Джону Монтегю,
графу Сэндвичу, английскому
дипломату и первому лорду
Адмиралтейства, жившему
в XVII веке. Граф был заядлым
поклонником криббеджа,
а эта карточная игра могла
длиться часами. В результате
слишком часто граф Сэндвич
не успевал пообедать по всем
правилам английского этике-
та. И верный дворецкий при-
носил ему закуску, вложен-
ную между двумя ломтями
хлеба. Остальные участники
игры быстро оценили столь
прекрасный способ удовлет-
ворить аппетит. Так сэндвич
вышел в большой мир, кото-
рый за последующие 250 лет
доработал его, изменив
до неузнаваемости.