[ Акценты сезона ]
ГРИБНОЙ ЖЮЛЬЕН С МОЦАРЕЛЛОЙ
12 порций | 40 мин обед фуршет ЧТО КУПИТЬ :
�700 � г шампиньонов �2 � большие луковицы �3 � ст . л . растительного масла �300 � г моцареллы для пиццы
�1 � ст . л . молотой сладкой паприки ( можно копченой ) �микрозелень
�
�соль �
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1 2 лакто детское
Для соуса :
�4 � ст . л . сливочного масла + еще немного для запекания �3 � ст . л . муки �700 � мл сливок ( 10 %) �тертый � мускатный орех на кончике ножа
�соль �
У шампиньонов отломите ножки от шляпок . Шляпки разрежьте на 4 – 6 секторов , ножки мелко покрошите . Лук очистите и измельчите . Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 2 – 3 минуты . Добавьте шампиньоны , увеличьте огонь до максимума и готовьте , часто помешивая , пока не выпарится вся жидкость . Снимите с огня , посолите .
3
Для соуса растопите в сотейнике сливочное масло , непрерывно помешивая , всыпьте муку и обжаривайте , не переставая мешать , 3 минуты . Снимите с огня , влейте сливки , тщательно перемешайте венчиком , верните на средний огонь и варите , помешивая , 5 минут , пока соус не загустеет . Посолите и приправьте мускатным орехом .
4
Натрите моцареллу на терке , выложите в сковороду к грибам , туда же влейте соус и все хорошенько перемешайте . Разложите получившуюся массу по кокотницам , присыпьте паприкой , украсьте микрозеленью . В центр каждой кокотницы положите по тоненькому ломтику сливочного масла .
5
Разогрейте духовку до 190 ° С и запекайте жюльены 7 минут до румяной корочки . Подавайте .
Вообще , французское слово julienne – это не название блюда , а обозначение способа нарезки продуктов соломкой . Чаще всего – овощей , реже – куриного филе , грибов , корнишонов , окорока , языка , цедры цитрусовых и т . д . Только у нас , в России , жюльеном называют горячую закуску из грибов или курицы . При этом ингредиенты нарезают не соломкойжюльеном , а кубиками .
[ 42 ]
КОТЛЕТА ИЗ ИНДЕЙКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ВЕТЧИНЫ И МОЦАРЕЛЛЫ
4 порции | 40 мин обед ужин ЧТО КУПИТЬ : детское
�1 � грудка индейки �250 � г моцареллы �4 � ломтика ветчины �150 � г муки �2 � яйца �300 � г панировочных сухарей
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1 2
�2 � ст . л . оливкового масла �2 � свежих огурца �1 � лимон �150 � г базилика �соль � , свежемолотый черный перец
Разделите грудку индейки на 4 равные части и сделайте в каждой надрез в виде глубокого кармашка . Посолите и поперчите со всех сторон . Слейте жидкость с моцареллы и разрежьте каждый шарик на три части . Вложите в кармашки по ломтику ветчины , сверху – по несколько кусочков моцареллы ( старайтесь класть сыр поглубже , чтобы он не вытек ).
3
Поставьте перед собой три глубокие тарелки .
В одну насыпьте муку и слегка поперчите ее , в другой взболтайте вилкой яйца с щепоткой соли , в третью – всыпьте сухари . Обваляйте грудки в муке , стряхните лишнее ,
4 затем окуните в яйца и дайте лишнему стечь , после чего со всех сторон обваляйте в панировочных сухарях .
5
Разогрейте оливковое масло в сковороде и быстро обжарьте грудки со всех сторон на сильном огне . Разогрейте духовку до 180 ° С , выложите грудки в жаропрочную форму и готовьте 15 минут . Огурцы нарежьте длинными ломтиками или кружочками , лимон – дольками . Подавайте котлеты
6 с огурцом , лимоном и свежим базиликом .