|
НЕОБХОДИМЫЙ МИНИМУМ
ШЕФСКИЙ НОЖ
Нож шеф-повара имеет клиновидное , хорошо сбалансированное лезвие длиной около 20 см . Небольшой изгиб позволяет резать и рубить продукты быстро и эффективно .
|
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НОЖ
Его лезвие обычно достигает 11,5 – 20 см в длину . Нож выполняет большое количество задач – от очистки кожуры , рубки , измельчения и нарезки кубиками до снятия небольших кусочков мяса с костей и срезания с них жира . У некоторых ножей бывают зазубренные лезвия , что делает их подходящими для разрезания твердых хлебных корок или таких деликатных продуктов , как спелые помидоры .
|
ТЕСАК
Большое , тяжелое прямоугольное лезвие этого топорика легко разрубает кости и хрящи при разделке птицы , мяса или ракообразных . Тесак при определенной сноровке и опыте удобно использовать в работе с овощами , особенно с твердыми . Выбирайте тот тесак , который покажется тяжелее , чем это было бы вам удобно .
|
|
|
ХЛЕБНЫЙ НОЖ
Его острое зазубренное лезвие одинаково легко прорезает как твердые корки , так и мякиш , оставляя аккуратные ломтики с минимумом крошек . Его вполне можно использовать для измельчения шоколада , нарезки помидоров и цитрусовых .
|
ОБВАЛОЧНЫЙ НОЖ
У него узкое , иногда изогнутое лезвие длиной 13 – 18 см , которое легко двигается вокруг костей и между суставами , а также прорезает сухожилия и хрящи . Для мяса лучше купить нож с более жестким лезвием , для птицы – с более гибким . Обвалочный нож для мяса с гибким клинком может заменить нож филейный .
|
САНТОКУ
Японское название этого ножа переводится как « три преимущества ». Одинаково хорош для нарезания ломтиками и кубиками , измельчения в фарш . Овальные выемки на лезвии уменьшают трение и не позволяют продуктам прилипать к ножу .
|
|
Фото : Shutterstock / ТАСС |
НОЖ ДЛЯ ЧИСТКИ
Повара называют их « экономками », ведь они срезают более тонкий слой кожуры . Существует два вида этих ножей . Один имеет неподвижно закрепленное на ручке лезвие из нержавеющей стали с прорезью . Острый кончик облегчает мелкую работу . У более продвинутых моделей вращающееся лезвие , повторяющее контуры продукта . У ножей второго вида широкая ручка с двумя зубцами , между которыми крепится вращающееся лезвие . И та , и другая конструкция позволяет быстро и без усилий очистить овощи и фрукты .
|
ФИЛЕЙНЫЙ НОЖ
Нужен для приготовления филе из сырой рыбы . Острые кончики вонзаются между костями и мякотью , а узкое острое лезвие следует всем контурам продукта . Длина лезвия – 15 – 25 см .
НОЖ ДЛЯ СЫРА
Он идеально нарежет и твердый сыр , и сыр средней мягкости . Ручка расположена выше линии лезвия , что обеспечивает более равномерное усилие на режущую кромку . Отверстия в режущей части – своего рода воздушные карманы , чтобы сыр не прилипал к плоскости лезвия и не сминался . Загнутый вверх кончик облегчает нарезание твердых кусков , а зубчики на конце ножа используют в роли вилки для сервировки сыров .
|
НОЖ ДЛЯ ПИЦЦЫ
Вращающееся круглое лезвие диаметром 6 – 12 см , прикрепленное к ручке , иногда под углом , разрезает на аккуратные куски горячую пиццу и не слишком пышные пироги . Можно также использовать для нарезания теста на ленточки . Покупайте нож для пиццы с самой крепкой ручкой .
НОЖ ДЛЯ ЦЕДРЫ
На конце короткой ручки крепится лезвие из нержавеющей стали с 4 – 6 остро заточенными круглыми отверстиями . Если им провести по поверхности цитруса , лезвие снимет тончайшую стружку цедры , оставив нетронутым белый слой .
|
[ 161 ] |