[ Спецпроект ]
Творог можно и вовсе
не варить. Оставьте его
скисать на 4–5 ч дольше,
а затем отвесьте: вы-
ложите в застеленный
полотенцем дуршлаг
на несколько часов.
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ ИЗ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
4–6 порций | 24 ч
завтрак
ужин
вегетарианское
детское
ЧТО НУЖНО:
3 л нестерилизованного молока
400 г термостатной ряженки
щепотка соли
сметана, мед/варенье и ягоды
для подачи
1
Влейте молоко в широкую кастрю-
лю с жаропрочными ручками, дове-
дите на плите до кипения и переставь-
те в нагретую до 80–90 °С духовку.
В течение примерно 20 мин. на мо-
локе образуется пенка. Утопите
ее деревянной ложкой. Топите молоко,
утапливая образующиеся пенки, при-
мерно 4 ч. Оно должно стать бежевым.
Вмешайте в немного остывшее
молоко ряженку, добавьте соль.
2
3
[ 94 ]
Накройте полотенцем и оставьте
в теплом месте до полного скисания,
на 12–16 ч.
Поставьте кастрюлю с кисломо-
лочной массой на плиту, на самый
слабый огонь. Доведите до кипения –
оно должно быть едва заметным, иначе
творог станет «резиновым» – и варите
творог 20 мин.
Откиньте творог на дуршлаг, засте-
ленный полотенцем. Дайте стечь
жидкости, 1 ч, и подавайте со сметаной,
медом/вареньем и ягодами.
4
5