[ Умная еда – 2020 ]
Судак – постная рыба,
поэтому к нему необ-
ходим сливочный или
масляный соус. Если
вы возьмете для за-
пекания в соли другую
рыбу, более жирную,
она будет готовить-
ся дольше, но соуса
не потребует – только
лимоны, свежие или
запеченные.
СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ
В СОЛИ
6 порций | 1 ч
обед
ужин
пескетарианское
ЧТО НУЖНО:
1 крупный целый судак с головой весом
1,8–2,2 кг
2 кг каменной соли
3 яичных белка
2–3 лимона
Для подачи:
150 г сливочного масла
4 яйца
1 маленький пучок укропа
соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Выпотрошите судака, удалите
из головы жабры. Промойте рыбу.
Насыпьте на противень примерно треть
соли по центру толстым слоем и выложи-
те на нее рыбу.
Смешайте белки со 100 мл воды
и оставшейся солью руками. Вы-
ложите солевую массу горкой на рыбу
и утрамбуйте. Рыба должна быть закрыта
со всех сторон, может торчать только
кончик хвоста и чуть-чуть головы.
Вокруг рыбы разложите крупно
нарезанные лимоны. Поставьте
противень в нижнюю треть разогретой
до 220 °С духовки. Сразу же уберите
температуру до 150 °С. Запекайте рыбу
30–40 мин. в зависимости от веса.
Для подачи яйца сварите вкрутую,
8–9 мин. Остудите под холодной
водой, очистите и мелко порубите. Мел-
ко нарежьте укроп. Растопите сливочное
масло, смешайте с яйцами и укропом,
посолите и поперчите.
Тяжелым тесаком или молотком рас-
колите соляную «шубу» и аккуратно
удалите куски соли сверху. Откройте
рыбу (иногда куски соли снимаются вме-
сте с кожей).
Снимите рыбное филе с костей
и разложите по тарелкам, полейте
яично-масляным соусом. Подавайте с ку-
сочком запеченного лимона.
2
3
4
5
6
[ 93 ]