[ Спецпроект ]
КОТЛЕТЫ
ИЗ СЕВЕРНОЙ
РЫБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
В ДУХОВКЕ
С КОРНЕПЛОДАМИ
6 порций | 1 ч 10 мин
заготовка
веганское
ЧТО НУЖНО:
800 г филе северной рыбы (горбуша,
нерка, кета)
200 г сухого творога жирностью от 18%
100 г соленого или копченого свиного
сала
1 крупное яйцо С0
3 крупные морковки
1 средний корень сельдерея
2 средние луковицы
1 средний пучок зеленого лука
1 средний пучок укропа
100 г топленого масла
1 ч. л. сухого чеснока
соль, свежемолотый черный и белый
перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Заранее подморозьте сало, на-
режьте его мелкими кубиками.
Филе рыбы снимите с кожи. Тяжелым
ножом порубите в фарш вместе с салом.
Очень мелко нарежьте укроп и зе-
леный лук. Смешайте с творогом,
солью и перцем, соедините рыбную
и творожную массу, добавьте яйцо,
тщательно вымесите, поставьте фарш
в холодильник на 30 мин.
Очистите морковь, репчатый лук
и сельдерей, нарежьте средними
кусками. Застелите противень перга-
ментом. Разогрейте духовку до 200 °С.
Подогрейте топленое масло.
Смазывая руки маслом, лепите
круглые толстенькие котлеты
весом примерно по 80 г и выклады-
вайте на противень на расстоянии друг
от друга.
В оставшемся топленом месле
обваляйте морковь, лук и сельдерей,
посыпьте сухим чесноком, солью и пер-
цем. Разложите овощи между котлетами.
Запекайте в центре духовки до румяной
корочки примерно 25 мин. – котлеты
должны пропечься, а овощи стать мягки-
ми. Подавайте горячими.
2
3
4
5
[ 76 ]