[ Спецпроект ]
Интерес
к локальным
продуктам
М
естные продукты – тренд сегодняшней миро-
вой кулинарии. Но что же делать нашей кухне,
когда климат не способствует большому разнообра-
зию и созданию изысков, свойственных, например,
средиземноморской кухне?
Понятно, что нежнейших субтропических фрук-
тов и морской рыбы в окрестностях Москвы или
Владимира раньше было не найти. Но ведь умудря-
лись же наши предки как-то крутиться, сделав при
этом русскую кухню в конце XIX века известной
по всей Европе. Пожарские котлеты, поросенок под
хреном и гурьевская каша стали хитами Всемирной
выставки в Париже в 1867 году. А ведь в них не было
входящих тогда в моду помидоров, заморских специй
или артишоков.
Сделать из, казалось бы, скромного набора локаль-
ных продуктов что-то необыкновенно вкусное – наша
кухня всегда славилась этим. Русские повара создава-
ли прекрасные блюда, используя местные продукты
и рожденные у нас технологии. Мастерство в приго-
товлении речной рыбы, грибов, овощей способство-
вало рождению кулинарных шедевров. Они на слуху:
тельное, ушное, кулебяки, рассольники и многочис-
ленные блюда с овощами. Как здорово, что на полках
наших магазинов все чаще можно увидеть российские
продукты высокого качества. Покупайте наши, полные
вкуса, свежие местные овощи, зелень, рыбу и мясо.
Не бойтесь экспериментировать, готовя на основе
привычных продуктов.
Ольга
Сюткина,
историк
русской кухни
[ 74 ]