[ На каждый день ]
ОСТРЫЙ ПРЯНЫЙ
СУПЛАПША
ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ
ПТИЦЫ
6 порций
ланч
обед
ужин
ЧТО НУЖНО:
1 большой или 2 маленьких остова
запеченной птицы (курица, утка,
индейка)
300–400 г любой лапши
1 набор (250 г) для супа «Том Кха»
1 обычная и 1 красная луковица
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
лайм, немного кинзы и рыбный/соевый
соус для подачи
соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Порубите остовы птицы на куски по-
мельче, сложите в кастрюлю, залейте
2 л холодной воды. Доведите до кипения
на сильном огне, посолите, снимите пену.
Пока вода закипает, обычную луковицу
разрежьте на 2–4 части и обжарьте
на сухой сковороде без масла до черных
подпалин. Добавьте лук в кастрюлю после
того, как снимете пену. Так же добавьте
бадьян и корицу. Варите на среднем огне
15 мин.
Из набора для супа «Том Кха» выньте
корень галангала и нарежьте толстыми
кружками. Стебли лемонграсса разбейте
молотком для мяса, чтобы они растреска-
лись, но полностью не разварились. До-
бавьте в кастрюлю, варите 10 мин.
Одновременно сварите лапшу
в подсоленном кипятке согласно
инструкции на упаковке. Откиньте на сито,
промойте холодной водой. Тонко нарежь-
те мини-баклажаны из набора «Том Кха»
и красный лук.
Процедите бульон. Если на косточках
есть мясо, снимите его и верните в го-
рячий бульон, добавьте баклажаны, доведите
до кипения, варите 3–5 мин. Добавьте листья
лайма, предварительно вырвав из каждого
центральную жилку, варите 30 сек.
Разложите лапшу и красный лук по ми-
скам, залейте бульоном с баклажанами,
листочками и мясом. Приправьте рыбным
соусом и кинзой, подавайте с долькой лай-
ма и красным острым перчиком из набора,
чтобы каждый мог приправить суп у себя
в тарелке.
2
3
4
5
35
т
у
мин
[ 68 ]
6