[ На скорую руку ]
РЫБНЫЙ ПАШТЕТ С ОЛИВКАМИ И КАПЕРСАМИ
4–6 порций
завтрак
ланч
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
багет или тосты для подачи
ужин
пескетарианское
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
ЧТО НУЖНО:
200 г мякоти готовой (вареной,
жареной или запеченной) рыбы
200–300 г мякоти копченой рыбы
100–120 г оливок
1–2 ст. л. каперсов
80 г сливочного масла
20
мин
1
Заранее выньте сливочное масло
из холодильника и размягчите его.
Смешайте сливочное масло с оливко-
вым до однородности.
Тщательно просмотрите все кусоч-
ки рыбы (и вареной/жареной/запе-
ченной, и копченой), чтобы не осталось
2
ут
[ 67 ]
косточек. Порубите всю рыбу ножом
в фарш, в котором есть кусочки покруп-
нее, и помельче, и совсем паста.
Перемешайте рыбную массу
и масляную смесь до однород-
ности, поперчив. Мелко нарежьте
оливки; порубите каперсы (количе-
ство определяйте по своему вкусу);
вмешайте в паштет; попробуйте,
нужна ли соль.
Поджарьте кусочки багета или
хлеб для тостов до румяной ко-
рочки и подайте к рыбному паштету.
3
4