[ На каждый день ]
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ С КАРАМЕЛЬЮ
6–8 порций | 30 мин. + 2 ч
завтрак
детское
вегетарианское
ЧТО НУЖНО:
400 г муки + еще немного
50 г сахара
200 г мягкого творога
100 мл сливок жирностью 10%
3 яичных желтка
50 г сливочного масла
14 г сухих дрожжей
1/2 ч. л. соли
1,5 л растительного масла для фритюра
сахарная пудра для подачи
Для карамели:
200 г сахара
80 г сливочного масла
100 мл сливок жирностью 10%
Вместо карамели
вы можете
использовать
глазурь из сахарной
пудры с лимонным
соком.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Для пончиков смешайте муку с дрож-
жами и солью, насыпьте в миску
горкой, сделайте в горке углубление-
«колодец».
Смешайте размягченное масло,
желтки и сахар до однородности.
Добавьте теплые сливки, влейте эту смесь
в «колодец», замесите тесто, постепенно
добавляя творог. Вымесите до гладкости.
Накройте тесто пленкой и поставьте
в теплое место на 1–1,5 ч.
Присыпьте мукой рабочую поверх-
ность, выложите тесто пластом
толщиной 1,5–2 см. Нарежьте полосками
шириной 1,5 см и длиной 10–12 см, каждую
сверните в кольцо и защипните края. Вы-
ложите пончики на застеленную перга-
ментом рабочую поверхность, накройте
пленкой и дайте расстояться, 30 мин.
Для карамели влейте в ковшик
20 мл воды, всыпьте сахар, поставьте
2
3
4
[ 60 ]
на средний огонь и, помешивая, расто-
пите. Продолжайте готовить на среднем
огне, пока сахар не превратится в золоти-
сто-коричневую карамель. Не сожгите!
Одновременно подогрейте сливки
до кипения. Снимите с огня, осто-
рожно влейте сливки в карамель (сильно
брызгается!) и перемешайте до однород-
ности. Дайте остыть, 5 мин. , и вмешайте
сливочное масло, нарезанное кусочками.
Сохраняйте карамель теплой.
Разогрейте масло для фритюра
до 150 °С. Аккуратно выкладывайте
пончики по 2–3 шт. в разогретое масло,
обжаривайте до румяной корочки с обеих
сторон, перевернув 2–3 раза. Готовые
пончики кладите на бумажные полотенца,
чтобы стекло лишнее масло. Затем пере-
кладывайте на тарелку, поливайте караме-
лью, посыпайте сахарной пудрой.
Подавайте пончики горячими или
теплыми, с чаем, кофе или молоком.
5
6
7