[ Акценты сезона ]
КАЙЗЕРШМАРРН
С ФИЗАЛИСОМ
И МАРАКУЙЕЙ
6 порций | 25 мин
завтрак
ланч
вегетарианское
детское
ЧТО НУЖНО:
200 г физалиса
2 плода маракуйи или гранадиллы
4 крупных яйца С0 или СВ
120 г муки
200 мл молока жирностью 3,2–6%
50 мл сливок жирностью 30–38%
2 ст. л. сливочного масла
1 небольшой лимон
1 средний апельсин
30 г мелкого изюма
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. сахара
щепотка соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Вымойте апельсин и лимон щеткой,
обсушите бумажными полотенцами,
снимите мелкой теркой цедру, выжмите
сок. Замочите изюм в соке цитрусовых
на 30 мин.
Отделите белки от желтков. Смешай-
те желтки с солью, сахаром и моло-
ком, добавьте муку, перемешайте, чтобы
получилось гладкое однородное тесто
без комочков. Добавьте сливки.
Белки взбейте в стойкую пену и ак-
куратно вмешайте в тесто лопаточ-
кой снизу ввех.
Разогрейте в сковороде сливочное
масло, чтобы оно запенилось, налей-
те тесто, выложите на жидкое тесто изюм,
посыпьте цедрой. Жарьте, пока нижняя
сторона не подрумянится.
Переверните кайзершмаррн лопат-
кой, подрумяньте другую сторону,
разделите с помощью двух вилок на не-
большие кусочки. Обжаривайте кусочки,
перемешивая, еще 30 сек.
Переложите на тарелку, посыпьте
сахарной пудрой. Подавайте с физа-
лисом и маракуйей/гранадиллой.
2
3
4
5
6
Кайзершмаррн – знаме-
нитое австрийское блюдо,
подается даже на венских
балах!
[ 36 ]